Täistera sepik/sai

Mulle meeldib fantaseerida, kuidas ma teen kodus ise saia ja leiba ning poest üldse sellist kraami ei osta. Veel fantaseerin ma kanadest (anna andeks ema, aga kanad tahavad mu juurde tulla), kes varustavad mind kuldkollaste munadega ja aeg-ajalt kukesupiga. Ja veini ja juustu ja kommi ja võid. Kõike ühesõnaga. Tegelikkus on kahjuks pisut teistsugune, kuid ühte sepikumoodi saia mökerdan ma kokku küll. Pärit raamatust “Maailma leivad”. Kogusest saab 2 pätsi.

  • 300 g täisterajahu (nisu)
  • 200 g durumnisujahu
  • 2 tl soola
  • 10 g värsket pärmi
  • 2 tl vedelat mett
  • 3 dl sooja vett
  • 2 tl seesamiseemneid

Segasin suures kausis kuivained, teises väikses kausis ühendasin pärmi, mee ja poole koguse veest. Tekkis ühtlane pastataoline vedelik. Edasi segasin juurde ülejäänud vee ning kuivained. Kui kausis oli juba päris taigna moodi käkk, tõstsin viimase jahuga üle puistatud lauale ja sõtkusin üsna intensiivselt umbes 10 minutit. Taigen peaks jääma ühtlane, vetruv/elastne. Panin taigna kaussi tagasi, katsin toidukile ja rätikuga ning lasksin veidi vähem kui 1.5 h kerkida. Ruum peab üsna soe olema, muidu pärm ei võta vedu ja kakk ei kerki. Peale esimest kerkimist võtsin palli kausist välja ja sõtkusin uuesti, kuid nüüd juba oluliselt lühemalt. Järgmisena jagasin taigna pooleks, silusin pätsikeseks ja paitasin kergelt märja käega, et seesamiseemned paremini kinni jääksid. Tõstsin nad juba küpsetusplaadile valmis, katsin käterätikuga ning jätsin veel umbes pooleks tunniks kerkima. Seejärel 190 kraadisesse ahju ja 35 minut pärast on väga head sepik-saiad valmis!

IMG_20140808_191823

 Katt

Tort

Selle tordi nimi võiks olla, et ära hinda raamatut kaane järgi. Või noh, mulle visuaalselt see tort tegelikult täitsa meeldib, ise tehtud ja puha. Aga maik kohe üldse ei kõlba. Ka sööjad laua taga olid viisakalt vait (välja arvatud üks allameetri tegelane, kes oma negatiivseid emotsioone vaka all hoida ei suutnud). Igatahes nõme lugu, tehtud rida-realt ühe Tallinna pagariäri õpetuse järgi.  Aga uuesti ei tee ja siia üles ka ei märgi. Taigen oli väga keeksine, vahele lisatud  kreemid ja immutamisvedelikud konkreetse taignaga ei sobinud ning peale kantud toorjuustukreem oli küll väga kena, hästi töödeldav ning hoidis kuju, kuid samuti taigna ja kõige muuga kokku ei sobinud.

koook

Katt

Suvikõrvitsasai (tatraga)

Üks universaalne köögivili. Soolast ja magusat, krõbedat ja mahlast. Mis iganes aga pähe tuleb. Seekord segasin sellise saia kokku. Maitse on väga hea, selline mahlane ja augustikuine. Ja mitte liiga magus. Tegin tavalisse keeksivormi. Kogus on paras ka suuremale seltskonnale. Ühe pätsi jaoks:

  • 340 g  jahu (selle võib teha nt 50/50 täisterajahuga, või hoopis segada sisse tartajahu, mis annab väga kihvti rustikaalse maitse. Pildil olevas saias on 270 g nisujahu ja 70 g tatrajahu.
  • 90 ml oliivõli
  • 2  muna
  • 250 g ricotta kohupiimapastat
  • 150 g rafineerimata mahesuhkrut, kuid võid vabalt ka tavalist panna
  • 3 tl vanillsuhkrut (ikka seda õiget!)
  • 300 g riivitud ja kooritud suvikõrvitsat
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl soodat
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • näpuotsaga muskaati
  • 0.5 tl soola

IMG_20140805_160201

Kõigepealt panin ahju soojenema (170 kraadi), sest nagu keeksi/saialistega ikka, peab ahi korralikult soe olema. Segasin ühes kausis kuivained, teises kloppisin muna lahti ning lisasin ülejäänud komponendid. Ühendasin mõlema kausi sisu. Kõige viimasena riivitud suvikõrvitsa. Keeksivormi määrisin oliivõliga kergelt üle, valasin taigna vormi ning küpsetasin ahjus umbes tunnikese, kui sai hakkab pealt liiga pruuniks minema, võid pinna katta fooliumiga ning küpsetada ikkagi aja täis. Samuti on oluline järeljahtumine, mis võiks 10-15 minutit kesta. Mina olen seda teinud lahtise uksega ahjus. Vormist tuleb väga ilusti välja! Võid juurde võtta näiteks vaniljejäätist, või teha hoopiski  mõni glasuur.

Katt

Rukola ehk põld-võõrkapsa pesto

Kui juhtub olema selline hullumeelne moment, et rukolat on väga palju käes ja natuke veel rohkemgi, sobib teha seda ka pestoks. Jällegi, ma ei ole kindel klassikalistes pesto vahekordades, tuli tunde (maitse) järgi ja sobis väga hästi. Oh suvi, küll sa oled üleannetu!

  • 100 g pestud rukolat
  • 2 küüslauguküünt
  • 140 g seedermänniseemneid
  • 160 g mahedamaitselist oliivõli
  • 110 g parmesani juustu

Panin kõik komponendid köögikombaini ja andsin aga tuld. Ja valmis ta saigi. Üsna rukola maitseline, nii et kui see just kõige lemmikum ei ole, tasub basiilikut või muud rohelist sekka visata. Seisab külmkapis vabalt nädala. Määri aga krõbedale saiale ja mõmise mõnust!

IMG_5058

Katt

Vaarikad vahukoore ja beseega ehk Eatoni segadus

Ma ei tea, kas seda päris Eatoni segaduseks võib kutsuda. Võib-olla peab Eatoni segadus olema just maasikate ja kindlate besee ja vahukoore vahekordadega, kuid üsna eatonlik näeb see magustoit välja küll. Ja sellest mulle piisab.  Kogusest jagub vabalt neljale keskmise magusahimuga inimesele.

  • 500 g vaarikaid
  • 100 g beseed
  • 400 ml vahukoort
  • pool laimi
  • 2-3 tl vanillsuhkrut

IMG_20140716_225214

Kõigepealt pigistan vaarikatele laimimahla ning segan nad kergelt suhkruga läbi. Järgmisena vahustan vahukoore mitte just kõige kõvemaks vahuks ning pudistan sinna peale sõrmede vahel beseed. Jätan nii suuremaid kui ka väiksemaid tükke. Enne serveerimist segan vaarikad ja vahukooresegu kokku ning jagan pokaalidesse. Valmis!

Ilusat suve jätku!

Katt

Maasika-avokaado smuuti

Sel aastal on maasikad kuidagi eriti hapud ja kanged. Eks need pikad vihmad on oma jälje jätnud. Nii jäävadki maasikad sageli lauale seisma, klutt võdistab nende peale õlgu ja ega suuredki väga hooli. Pidin nende päästmiseks midagi muud välja mõtlema.

Niisiis võtsin umbes liitrise blenderi, tükeldasin sinna kooritud avokaado, valasin hulka kanepiseemne jahu, ka pisut suhkrut ja jogurtit ning kõige lõpuks maasikad. Kaas peale ja vaid kümmekond sekundit ning maailma parim tervisepomm oli valmis! Jätkus päris mitmele.

  • 1 küps avokaado
  • 2 spl kanepiseemnejahu (võid ka linaseemnejahu panna)
  • 370 g 2.5 % Türgi jogurtit
  • nii palju puhastatud maasikaid, et pisut suurem kui liitrine blender sai peale ülejäänud komponentide lisamist täis. Ühesõnaga päris palju!

IMG_20140703_101909

Katt

Estragoniõli või estragoniäädikas

IMG_20140702_104212

Ürtide aeg on käes, seda eriti naabri aias ja turul. Enda platsike pakub hetkel küll tilli ja sibulat, kuid peenema rohelisega just liialt ei priiska. See-eest on eriti tore, et leidub veel kihvte naabritädisid, kes peoga oma kraami laiali jagavad. Küll rukolat ja estragoni ja tüümiani… Aitäh tädi Elli!

Õli tegemine on väga lihtne, peab otsima veidi kenama klaaspudeli, pistma sinna estragoni oksad ning valama õli peale. Natuke aega maitsestumiseks ja ongi kõik. Seesama tädi Elli teeb hoopis aga estragonist äädikat. Tegemine samamoodi kui õlilgi, oksad pudelisse ja jäädikas peale. Olevat marineerimiseks väga hea! Ma rohkem õli usku hetkel, nii et minu oksad läksid õlisse.

Suvi!

Katt