Karask

Karask on üks kummaline toit. Iga kord kui seda küpsetan (tegemist juba väga palju aastaid käigus oleva retseptiga), luban endale, et teen seda tihedamini.  Luban asendada leivatooted karaskiga ja mis kõik muud. Kuid ikka ja jälle läheb karaski tegemise võlu ja lihtsus meelest. Nüüd hoian odrajahu pakki kapiäärel, et meelest ei läheks. Soovitan sama teha! Kes kord proovinud, see muud enam ei taha!

IMG_3284

Suure ahjuplaadi jaoks võta:

  • 200 g kohupiima
  • 2 suurt muna
  • 5 dl piima või keefiri (keefiriga on justkui parem)
  • 2 tl soola
  • 1 tl soodat
  • 2 spl suhkrut (mina panen mett)
  • 100 g võid
  • 5 dl odrajahu
  • 2 dl nisujahu (sobib ka täisteranisujahu)

Segan  kõigepealt kohupiima ja muna. Teises kausis omavahel kuivained, tavaliselt lasen võil veidi sulada, et oleks lihtsam lisada ja segan kohupiima ja muna hulka.  Juurde keefir. Ahjuplaadile panen kindlasti küpsetuspaberi, valan taigna plaadile ja ahju. Küpseb umbes 40 minutit või pisut vähem 175 kraadi juures. Aga kindlasti piilu juba varem ka!

Sobib imehästi kohe ahjust võetuna ja võiga! Muidugi ka hiljem! Samuti sobib süüa moosiga, singiga, juustuga jne.

Katt

Advertisements

Ploomimoos õunaga või õunamoos ploomiga?

Ma ei teagi kuidas see nimi täpselt peaks olema, moosi läheb võrdselt õunu ja ploome. Maik on ploomine, kuid mitte liiga, õun pehmendab oluliselt. Retsepti idee nami-namist. Tegin mõned kohandused.

Moosi jaoks võta:

  • 1.7 kg kooritud ja puhastatud õunu
  • 1.7 kg ploome, pooleks lõigatud ja kivid eemaldatud
  • 3 dl vett
  • kuni 2 kg suhkrut
  • 5 kaneelikoort
  • 15 nelki

Panin suurde 7 liitrisesse potti vee, sinna peale õunad ja ploomid (ette valmistatud). Keerasin pliidile tule alla ja lasin kergelt podisema, vahepeal veidi segasin. Kui vedelikku oli juba rohkem tekkinud, lisasin kaneelikoored ja nelgi, ka suhkru. Suhkrut lisa jao kaupa, üsna palju sõltub ikkagi õunte ja ploomide enda suhkrusisaldusest. Kaneeli ja nelgi võid panna marlikotikesega, nii on hiljem lihtsam neid välja võtta. Mina ei kasutanud marlit, panin maitseained niisama sisse, kaneeli õngitsesin kulbiga välja ja nelk jäi üllatuseks sisse :). Väga hea moos, läheb kindlasti kordamisele.

IMG_3287

Katt

Šokolaaditort

Mis sobiks paremini ühele augustikuu sünnipäevalapsele kingituseks kui üdini šokolaadine tort. Tegemine võttis pisut aega ja mõtlemist, kuid mitte liiga palju. Tordi põhi ise on väga lihtne ja väga mõnus piimašokolaadine, kui ei viitsi muuga mässata, sobib ka ainult põhja küpsetada sügisesteks teeõhtuteks. Põhja retsept pärit ajakirjast Jamie Oliver (juuli). Glasuur tuli kuidagi käigu pealt ja päritolu ei mäleta, kaunistuste idee on ühest võõrkeelsest blogist, mille olen kaotanud! Kui aga uuesti satun eelpool nimetatud blogile, märgin selle siia ära.

IMG_3270

Põhi:

  • 170 g piimašokolaadi
  • 179 g võid
  •  6 muna, valged ja kollased eraldi
  • 150 g suhkrut
  • 100 g jahu

Kõigepealt sulatasin tasapisi potis või, lisasin juurde šokolaad ja segasin, kuni viimane sulas. Jätsin jahtuma. Edasi vahustasin munakollased suhkruga heledaks vahuks ning lisasin sinna hulka šokolaadisegu ja ka jahu. Teises kausis vahustasin munavalged tihedaks vahuks ja segasin munavalgevahu šokolaadisegusse. Valasin kogu taigna küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi.  Küpsetasin u 170 kraadi juures 40 minutit, seejärel vähendasin kuumust ja küpsetasin veel 10-15 minutit. Minu ahi lihtsalt nõuab pikemat küpsetusaega. Jätsin põhja jahtuma.

IMG_3262

Glasuur:

  • 150 g tumedat šokolaadi
  • umbes 1 dl kondenspiima (võib ka veidi rohkem)
  • 50 g võid

Panin kõik ained potti, sulatasin tasasel tulel ja segasin läbi. Pisut lasksin jahtuda ja taheneda ning seejärel katsin koogi. Enne šokolaadist kaunistuste lisamist lasin glasuuritud koogil korralikult külmkapis jahtuda.

Šokolaadist lehed:

  • 100-200 g valget šokolaadi
  • kakaod

Sulatasin šokolaadi vesivannil. Valge šokolaadiga peab hästi ettevaatlik olema, ta on nimelt temperatuuri osas väga pirtsakas, pisut liigapalju kuuma ja ongi kõik. Tekivad tükid ja pole midagi enam teha. Eelnevalt korjasin erinevaid puulehti, meeldisid vahtrad ja tammed, ka pärn. Siinkohal on täiesti maitse küsimus, mis meeldib ja millist lõpptulemust tahta. Ainult kased jäid üsna kehvad. Pesin lehed puhtaks ja kuivatasin väga põhjalikult. Ladusin paberile nii, et tagumised pooled jäid taevasse vaatama. Kui šokolaad sulanud ja lehed kuivad, võtsin puhta pintsli ja hakkasin vedela šokolaaadiga lehetaguseid pintseldama.

IMG_3245

Eks see selline nikerdamine natuke on, et üle ääre ei läheks ja saaks piisavalt paks kiht, aga samas ei midagi liiga keerulist! Kui kõik šokolaadiga kaetud, pistsin nad külmkappi. Võib nii tavakülma kui ka sügavkülmikusse. Kuna minul on sügavkülm marju täis, siis panin tavalisse külma ja ootasin hommikuni. Lehtede kättesaamiskes hoidsin neid pisut aega peos, et leht kergelt soojeneks ning hakkasin siis tasapisi lehte ära tirima. See koht vajab lihtsalt harjutamis ja eks mitu tükki läksid alguses katki ikka ka, kuid tegin ettenägelikult lehekesi oluliselt rohkem, kui tarbida kavatsesin. Peale lehtede eemaldamist panin šokolaadid uuesti külmkappi, sest kogu selle manipulatsiooni tõttu hakkasid nad ikkagi sulama.

IMG_3250

Kui kaunistused uuesti maha jahtusid, pintseldasin neid kakaoga, et lehtede naturaalset ilu rohkem välja tuua. Ja oligi kõik, täiesti tehtav ja nunnu kaunistamise viis. Lehekesed olid mul enne koogiga alustamist valmis, ootasid külmkapis oma aega. Tegelikult peaks neid talvekuudeks veel tegema ja oma aega ootama jätma.

IMG_3275

Elu magusaks, sõbrad!

Katt

Lihtne lahtine suvikõrvitsapirukas lehttaignal

Kõige lihtsam pirukas maailmas. Näiteks selline situatsioon: istud õhtul kodus, suvikõrvitsad irvitavad köögikapil, mõtled hetke, paned plätud jalga ja jalutad lähimasse poodi, ostad sealt ühe rulli lehttainast ja jalutad koju tagasi. Suvikõrvitsad irvitavad juba natuke vähem. Jätad taigna kapiäärele sulama ja näed, et kõrvitsate irve on kadunud. 35 minuti pärast on tuba sooja piruka lõhna ja tunglevaid näljaseid täis.

Üks suur plaadipirukas:

  • 500 g pärmi-lehttainast
  • 2 -3 dl vürtsikat ketšupit (võib ka tavaline olla, aga mul oli kapis just seda)
  • 1 suur punane sibul
  • 700 g puhastatud suvikõrvitsat
  • 200 g riivitud juustu
  • pisut soola ja pipart
  • peotäis hakitud peterselli

Kõigepealt rullisin taigna kahe küpsetuspaberi vahel küpsetusplaadi suuruseks. Tõstsin plaadile ning jaotasin võimalikult ühtlaselt sinna ketšupi. Edasi pudistasin peenestatud sibula ning kooritud ja tükeldatud suvikõrvitsa, ka peterselli. Puistasin pisut ka soola ja pipart ning kõige otsa riivjuust. Ahjus küpses 200 kraadi juures umbes 25 minutit. Aga kindlasti kontrolli vahepeal! Kui taigen pruun ja juust sulanud on pirukas valmis!

suvikõrvits

Katt

Porgandikook ananassiga ehk kuidas ma tualetis pähkleid purustasin

Pisikeseks sünnipäevaks tegin sellise koogi. Või on see hoopis tort?  Retsept pärineb iidvanast Kodukirjast.

IMG_3207

Põhja küpsetasin päev varem valmis, järgmise päeva hommikul lõikasin põhja kolmeks ja määrisin kreemiga ning jätsin õhtut ootama.

Põhja jaoks:

  • 500 g riivitud porgandit
  • 1 väike purk purustatud ananasse (konserv)
  • 75 g hakitud pähkleid
  • 6 dl suhkrut
  • 3 dl õli
  • 4 muna
  • 5dl jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl soodat
  • 1 tl soola
  • 2 tl kaneeli

Kreem:

  • 500 g mascarpone toorjuustu
  • 2 dl tuhksuhkrut
  • 4 dl vahukoort
  • 1 tl vanillsuhkrut

Kaunistamiseks füüsaleid või muud meelepärast.

Koogi küpsetasin 24 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis. Vooderdasin vormi küpsetuspaberiga ning kuna kook on üsna kõrge, jätsin küpsetuspaberit mõned sentimeetrid ka üle vormi ääre. Kõigepealt kloppisin omavahel õli ja suhkru, seejärel lisasin ükshaaval munad, samal ajal vahustasin segu miksriga. Teises kausis ühendasin jahu,  küpsetuspulbri, sooda, soola ja kaneeli. Segasin jahu ettevaatlikult munavahule juurde. Siis koorisin porgandid ning riivisin (kasutades köögikombaini) õhukesteks ribadeks. Pähklid hakkisin samuti köögikombainiga, varasemalt tegin seda käsitsi ning kulutasin selleks alati liiga palju aega. Antud kogus on küll väike, kuid näiteks müsli jaoks pähkli tükeldamine on äärmiselt tobe töö. Seekord tegin seda vetsus, sest ei saanud pähklite purustamisel tekkiva plahvatusliku müraga riskiga (pisikesed unekotid). Nii et tassisin oma kombainid pesumasina peale ja purustasin seal. Ananassi nõurtasin korralikult vedelikust ning hakkasin porgandeid ja ananassi ja pähkleid ülejäänud taignasse segama. Taigen on üsna vedel, valamisel peab jälgima, et küpsetuspaber ära ei liiguks. Ahjus küpsetasin umbes 1 tund ja 30 minutit 175 kraadi juures. Vahepeal tundus, et pealt küpses liiga kiirelt, tõstsin siis koogi ahjus allapoole ning katsin fooliumiga. Varasemalt pole ma seda teinud, ei tea…mul ahi vist jälle naljatab. Kui kook küps, lasksin tal korralikult ära jahtuda ning tegelesin temaga edasi alles järgmisel päeval. Kreemi jaoks vahustasin vahukoore vanillsuhkruga, teises kausis segasin omavahel tuhksuhkru ja toorjuustu. Ühendasin tasakesi vahukoorega. Lõikasin koogi kolmeks, see on paras ettevõtmine, aga arvestades koogi tihkust, õnnestub hästi. Määrisin kreemi koogi kihtide vahele ja katsin ka peal. Maitsestumiseks pistsin ta külmkappi. Õhtul enne serveerimist panin peale mõned füüsalid ning nonparellid, kuid Sina võid manna just seda, mida soovid!

IMG_3214

Kook on mõnus ja mahlane, parajalt magus ning väga pidulik! Pisut ehk jõuluse mekiga, kuid mitte liiga! Proovi!

Katt

Suvikõrvitsa hoidis (salat) tomatiga

Suvikõrvitsa hooaeg kestab, või votab alles hoogu tõsisemaks plahvatuseks? Seekord tegin sellise hoidise, milles saab ära kasutada lisaks kõrvitsale ka paprikaid, porgandeid ja sibulaid. Retsept on emalt, kes selle kuskilt interneti avarustest leidis, kuid täpsemat kohta enam ei mäleta. Salat on väga hea, sobib nii liha kõrvale kui lihtsalt purgist söömiseks või leivale/saiale talvel suvemeki andmiseks. Sellest kogusest tuli umbes 10 purki (keskmiselt 500 g purk).

IMG_3195

  • 3 kg suvikõrvitsat
  • 1 kg tomatit
  • 0.5 kg porgandit
  • 0.5 kg paprikat (sobib paremini punane)
  • 0.3 kg sibulat
  • 1-2 küüslauguküünt
  • 2.5 dl toiduõli
  • 3 spl soola
  • 150 g suhkrut
  • 1.5 spl äädikat
  • 0.5 tl jahvatatud pipart (kui lapsed ka söövad, siis pane vähem)

IMG_3186

Tomatid pista korraks keevasse vette, nii on lihtsam neid koorida. Tükelda kooritud tomat, sibul ja paprikad. Porgandi võid niisama riivida või lasta suupärasteks ribadeks köögikombainis. Edasi kalla keedupoti põhja õli, lase sellel kuumeneda. Porgand ja sibul kuumuta õlis, mõne aja pärast lisa kõik muud osad, küüslauk ja äädikas jäta hilisemaks. Hauta umbes 15 minutit, seejärel vaata ja katsu, et üle ei keedaks, salatis peab ikkagi tükke olema, nii et päris pudiks ära keeda. Kõige lõpus lisa äädikas ja purustatud küüslauk (noaga vajuta puhastatud küüslauk lapikus ja tükelda pisut). Pane kuumalt purki!

Katt

 

Täiendatud 28.09.2014, 2014 tegu:

IMG_20140928_160232 (1)

 

Suvikõrvits. Igatepidi.

Suvikõrvitsa hooaeg on käes. Lopsakaid tsepeliine lendab mu köögilauale rohkem, kui ma neid tarbida jõuan. Kuidas seda suurepärast vilja võiks kasutada? Lemmik suvikõrvitsaroog on kindlasti täidetud suvikõrvits, millest kirjutasin siin. Nii lihtne valmistada ja samas on korralik söögikord tagatud. Muidugi praegu olen veidi hädas, sest suvikõrvitsad on juba nii suured, et ei mahu enam pannile ära.

Klassika on ikkagi praetud suvikõrvits. Lõikad õhukesed, 0.5 cm laiad viilud, sisu ära eemalda, kuumuta pannil oliivõli, lisa pisut soola, prae kergelt mõlemalt poolt ja valmis. Sellest vist küll veel nii pea isu täis ei saa. Ja samamoodi nagu tavalist kõrvitsat võib kasutada küpsetistes, võib seda teha ka suvikõrvitsaga. Lähiajal proovin oma kõrvitsasaia teha ka suvikõrvitsaga.

Lisaks tekkis õhtul veel selline mõte

IMG_3141

Urgitsesin suvikõrvitsa viilu seest tühjaks, lõin sinna sisse toore muna ja praadisin pisut, madalal kuumusel ja ainult ühelt poolt. Peale soola ja pipart ja ongi teistmoodi amps olemas.

IMG_3147

Katt