Täistera sepik/sai

Mulle meeldib fantaseerida, kuidas ma teen kodus ise saia ja leiba ning poest üldse sellist kraami ei osta. Veel fantaseerin ma kanadest (anna andeks ema, aga kanad tahavad mu juurde tulla), kes varustavad mind kuldkollaste munadega ja aeg-ajalt kukesupiga. Ja veini ja juustu ja kommi ja võid. Kõike ühesõnaga. Tegelikkus on kahjuks pisut teistsugune, kuid ühte sepikumoodi saia mökerdan ma kokku küll. Pärit raamatust “Maailma leivad”. Kogusest saab 2 pätsi.

  • 300 g täisterajahu (nisu)
  • 200 g durumnisujahu
  • 2 tl soola
  • 10 g värsket pärmi
  • 2 tl vedelat mett
  • 3 dl sooja vett
  • 2 tl seesamiseemneid

Segasin suures kausis kuivained, teises väikses kausis ühendasin pärmi, mee ja poole koguse veest. Tekkis ühtlane pastataoline vedelik. Edasi segasin juurde ülejäänud vee ning kuivained. Kui kausis oli juba päris taigna moodi käkk, tõstsin viimase jahuga üle puistatud lauale ja sõtkusin üsna intensiivselt umbes 10 minutit. Taigen peaks jääma ühtlane, vetruv/elastne. Panin taigna kaussi tagasi, katsin toidukile ja rätikuga ning lasksin veidi vähem kui 1.5 h kerkida. Ruum peab üsna soe olema, muidu pärm ei võta vedu ja kakk ei kerki. Peale esimest kerkimist võtsin palli kausist välja ja sõtkusin uuesti, kuid nüüd juba oluliselt lühemalt. Järgmisena jagasin taigna pooleks, silusin pätsikeseks ja paitasin kergelt märja käega, et seesamiseemned paremini kinni jääksid. Tõstsin nad juba küpsetusplaadile valmis, katsin käterätikuga ning jätsin veel umbes pooleks tunniks kerkima. Seejärel 190 kraadisesse ahju ja 35 minut pärast on väga head sepik-saiad valmis!

IMG_20140808_191823

 Katt

Advertisements

Tort

Selle tordi nimi võiks olla, et ära hinda raamatut kaane järgi. Või noh, mulle visuaalselt see tort tegelikult täitsa meeldib, ise tehtud ja puha. Aga maik kohe üldse ei kõlba. Ka sööjad laua taga olid viisakalt vait (välja arvatud üks allameetri tegelane, kes oma negatiivseid emotsioone vaka all hoida ei suutnud). Igatahes nõme lugu, tehtud rida-realt ühe Tallinna pagariäri õpetuse järgi.  Aga uuesti ei tee ja siia üles ka ei märgi. Taigen oli väga keeksine, vahele lisatud  kreemid ja immutamisvedelikud konkreetse taignaga ei sobinud ning peale kantud toorjuustukreem oli küll väga kena, hästi töödeldav ning hoidis kuju, kuid samuti taigna ja kõige muuga kokku ei sobinud.

koook

Katt

Suvikõrvitsasai (tatraga)

Üks universaalne köögivili. Soolast ja magusat, krõbedat ja mahlast. Mis iganes aga pähe tuleb. Seekord segasin sellise saia kokku. Maitse on väga hea, selline mahlane ja augustikuine. Ja mitte liiga magus. Tegin tavalisse keeksivormi. Kogus on paras ka suuremale seltskonnale. Ühe pätsi jaoks:

  • 340 g  jahu (selle võib teha nt 50/50 täisterajahuga, või hoopis segada sisse tartajahu, mis annab väga kihvti rustikaalse maitse. Pildil olevas saias on 270 g nisujahu ja 70 g tatrajahu.
  • 90 ml oliivõli
  • 2  muna
  • 250 g ricotta kohupiimapastat
  • 150 g rafineerimata mahesuhkrut, kuid võid vabalt ka tavalist panna
  • 3 tl vanillsuhkrut (ikka seda õiget!)
  • 300 g riivitud ja kooritud suvikõrvitsat
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl soodat
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • näpuotsaga muskaati
  • 0.5 tl soola

IMG_20140805_160201

Kõigepealt panin ahju soojenema (170 kraadi), sest nagu keeksi/saialistega ikka, peab ahi korralikult soe olema. Segasin ühes kausis kuivained, teises kloppisin muna lahti ning lisasin ülejäänud komponendid. Ühendasin mõlema kausi sisu. Kõige viimasena riivitud suvikõrvitsa. Keeksivormi määrisin oliivõliga kergelt üle, valasin taigna vormi ning küpsetasin ahjus umbes tunnikese, kui sai hakkab pealt liiga pruuniks minema, võid pinna katta fooliumiga ning küpsetada ikkagi aja täis. Samuti on oluline järeljahtumine, mis võiks 10-15 minutit kesta. Mina olen seda teinud lahtise uksega ahjus. Vormist tuleb väga ilusti välja! Võid juurde võtta näiteks vaniljejäätist, või teha hoopiski  mõni glasuur.

Katt