Seenepirukas

Ah sa mait kui hea pirukas!

seenepirukas

Küllaltki lihtne meisterdus, eriti kui eelmisel päeval seened ning sibulad puhastada ja praadida. Samas jätab mõnusalt luksusliku mulje. Seente kogust ei oska ma aga paraku öelda, mida rohkem, seda uhkem! Viimati kasutasin aasšampinjone ja neid oli toorelt ikka ligi 1-1,5 liitrit. Eks kui kunagi meelde jääb, kaalun seenekoguse ära. Igatahes, 24cm läbimõõduga vormi põhja jaoks läheb vaja:

  • 2.5 dl nisujahu
  • 50 g riivjuustu
  • 120 g pehmet võid
  • 0.5 dl toidu- või kohvikoort

Põhja ained segan lihtsalt lusikaga kokku ning surun kergelt võitatud vormi põhja ja servadele. Sinna sisse valan:

  • 3 keskmist sibulat, tükeldatud ja praetud parajalt klaasjaks
  • 1-1,5 liitrit tooreid šampinjone või muid seeni, mis siis puhastada ja kergelt soolaga praetud. Samas seeni võib olla ka vähem!
  • 3 muna
  • 2 dl kohvi- või toidukoort
  • 1 tl soola
  • näpuotsaga riivitud musta pipart
  • 150-200 g riivjuustu

Põhjale laotan kõigepealt praetud seened ja sibulad. Eraldi kausis klopin lahti munad toidukoorega ning lisan maitseained ja riivjuustu. Kallan vedeliku seenesegule. Pirukas küpseb ahju keskel 190-200 kraadi juures umbes 30 minutit. Maitseb hea nii soojalt kui ka jahtunult. Kui kõrvale serveerida veel värsket rohelist salatit, läheb pirukas kenasti  toidukorrana kirja.

Ilusat seeneaega, sõbrad!

Katt

Advertisements

Kuidas teha kohupiima ja ricottat?

Ah et kuidas? Väga lihtsalt, liigagi lihtsalt! Vaja läheb ainult piima ja sidrunit. Suured meistrid nagu Jamie Oliver jt kasutavad happeks ka äädikat, aga minu käsi seda tegema ei tõuse. Seega võta:

  • 2 liitrit piima
  • suur sidrun, et sellest pigistada 4 spl sidrunimahla
  • kes väga soovib, võib lisada ka näpuotsaga soola, mulle meeldib ilma

Kogusest tuleb veidi alla poole kilo ja väga palju vadakut (juustuvesi, kõrvalsaadus kõikide juustude tegemisel), mille saab edukalt kasutada pannkookide tegemisel, nii et mitte midagi ei lähe raisku. Kangemad mehed (naised) joovad vadakut ka niisama selle kõrge toiteväärtuse pärast, kuid mina seda teha ei suuda.

ricotta

Igatahes, tegemiseks võta pott ja kalla sinna 2 liitrit piima. Lase peaaegu keema minna, nii et selline ühtlane vahukiht on pinnal ning kohe hakkavad mullid tekkima. Sellises olekus piimale lisa sidrunimahl ning sega. Praktiliselt kohe on näha vadaku eraldumist. Võid veel mõne minuti keeta ja jätta siis poti tunnikeseks jahtuma. Järgmiseks hakkab kurnamine. Selleks võta suur sõel ning tihe marli, millega vooderda sõel. Aseta sõel poti kohale, et väärtuslik vadak raisku ei läheks. Sinna sõelale võid kohupiima jätta nõrguma paariks tunniks. Kui kohupiim juba jahtuma hakkab, tõstan tavaliselt kogu kupatuse külmkappi, kus siis viimane tilkumine toimub. Ja valmis. Jube maitsev on, eriti kui koduseid moose peale panna. Samuti sobib küpsetamiseks.

 

Ilusat sügist!

Katt