Kõrvitsapirukas ehk pumpkin pie

Just seesama pumpkin pie, millest kõik ingliskeelsed jõululaulud räägivad. Ja pole midagi öelda, tegemist on väga hõrgu ja talvise pirukaga. Kui kõrvitsat rohkelt käes, tuleb vähemalt kord nädalas pirukategu ette võtta. Ja nii jõuludeni välja. Huvitaval kombel söövad seda isegi lapsed, kes muidu igasugustesse köögiviljaküpsetistesse kerge kõhklusega suhtuvad.

Ühe 24cm läbimõõduga vormi jaoks läheb vaja 5 dl kõrvitsapüreed. Selle tegemiseks olen arvutanud ja katsetanud, et läheb vaja 800g puhastatud toorest kõrvitsat. Mõnikord saab rohkem, mõnikord vähem – sõltub kõrvitsa veesisaldusest. Kuid suures plaanis võib sellise suhte aluseks võtta. Kõrvitsa tükkidest saab püree ahjus,  nimelt laotan suurele ahjupannile (küpsetuspaber all) kõrvitsa tükid/viilud ning röstin neid 210 kraadi juures u 15-20 minutit ehk nii kaua, kui visuaalselt tundub kõrvits lödi. See on kogu pirukateo juures kõige pikem ja tülikam protsess. Kui röstitud kõrvitsad ahjust väljas, lasen jahtuda ning püreestan saumiksriga.

pumpkin pie

Põhja jaoks:

  • 120 g võid
  • 2.5-3 dl jahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 spl suhkrut
  • 2 spl külma vett

Põhja jaoks segan suhkru-soola-jahu pehme võiga, juurde tilgutan vee. Käega segan kõik kokku, kuni moodustub kena taignapall, mis läheb 15 minutiks külmkappi.

Täidis:

  • 3 keskmist muna
  • 2 dl suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 2 dl kohvikoort/vahukoort
  • 5 dl kõrvitsapüreed (tegemine kirjas ülal)
  • 3 tl vürtsisegu (mina kasutan selles 1/3 kaneeli, ja ülejäänud 2 tl tuleb nelgist, ingverist, muskaatpähklist, vastavalt soovile)

Täidise jaoks panen kõigepealt tööle miksri muna, suhkru ja soolaga ning alustades madalal kiirusel, töötlen ilusaks valgeks vahuks tasakesi intensiivsust tõstes. Vürtside ühtlasemaks segunemiseks püreega, võtan mõnda kausikesse kõigepealt 4-5 spl püreed, mille segan vürtsiga ühtlaseks ning alles siis ühendan ülejäänud püreega. Nüüd on paras aeg paus teha ja võtta taigen külmikust ning suruda see 24cm läbimõõduga võitatud klaasist vormi põhja ja seintele ning põhja kergelt eelküpsetada (210 kraadi ja u 5-6 minutit). Sellel ajal sobib munavaht ning püree tasakesi kokku segada ning sinna hulka ka vahukoor valada. Valmis täidise valan eelküpsetatud põhjale ning jätkan veel küpsetamist, nüüd küll madalamal kuumusel, umbes 190 kraadi. Pirukas peaks valmis olema 30-40 minuti möödudes. Oluline on küpsemist jälgida, sest  iga kõrvits käitub omamoodi ja küpseb väga erineval kiirusel.

Kõige parem on süüa veidi jahtunult. Kodu saab jõululõhnast paks ja elevust kui palju!

Head talveootust, sõbrad!

Katt

Advertisements

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s