Isetehtud jogurt

Kaua tehtud kaunikene. Muu ei sobikski sissejuhatavaks lauseks, sest ideaalse isetehtud jogurti retsepti otsingud võtsid aega üle poole aasta. Alustasin lihtsate juhenditega ja olen tänaseks jõudnud minule ja mu perele täiusliku variandini. Pealegi on isetehtud jogurt palju odavam, kui poest ostetud. Alati värske ja kõhule hea, sest bakterid on oma värskuse kõrgpunktis 🙂

Katsetused algasid Slow Cookeriga. See on üks väärt pill, mille ma umbes aasta tagasi endale soetasin. Kahjuks neid Eestist ei leia, aga Amazonist tellimine õnnestus ilma igasuguse suurema vaevata. Minu masinat saab näha SIIT. Ehk kunagi ka kirjutan oma SlowCookerist. Jogurti tegemiseks, vaatamata sellele, et kogu inglisekeelne maailm seda soovitab, ma Slow Cookerit ei soovita. Võib ju kah, aga saab tavalise poti meetodil kiiremini.

jogurt

Nimekiri asjadest, mida vajad:

  • Suur pott, minul tavaline 5l mahutav Hackmanni roostevabast terasest pott.
  • toidutermomeeter, minul hästi tavaline digitaalne toidutermomeeter
  • suur ja soe vatitekk, lisaks üks saunalina
  • 4 l vähemalt 3.5% piima, mina teen piimaga, mille rasvaprotsent veel kõrgem
  • soovi korral olen pannud vahukoort rasvaprotsendi tõstmiseks
  • 0.4 l elusat jogurtit, maitsestamata
  • 8-10 tundi aega, kuid reaalset tegemise aega ehk vaid pool tunnikest

Kõigepealt piim potti (ka vahukoor, kui peaks olema soov tõsta rasvaprotsenti), piim lasta peaaaegu keema, samal ajal mõõtes piima temperatuuri. Piim peab saavutama 80 kraadise temperatuuri. See tagab, et kõik võimalik jama, mis piimas võib olla, on kahjutuks tehtud. Edasi algab jahutamine, see võtab ikka veidikese aega, nii tunnike ja rohkemgi. Sõltub potist ja toa temperatuurist. Igatahes peab piim jahtuma 40 kraadini. Kuumem piim tapab bakterid, jahedamas aga ei lähe nad kasvama. Võimalik, et vahepeal on vaja ka nn piimakilet võtta. Kui temperatuur 40C, segada sisse 0.4l maitsestamata elus bakteritega jogurtit. Nüüd on ajamahukas osa läbi, jogurtipotile kaas peale, kõigepealt saunalinasse, mida on hõlbus ümber poti mässida ja siis see pamp teki sisse. 7-8 tundi ja ongi valmis! Pole vahet kas see pamp on magamistoa põrandal või köögilaual. Kui jogurt valmis, panen ta klaaspurkidesse ja külmkappi.

jogurt1

Tähelepanekud!

Ära kindlasti pane juuretist rohkem. St kui on 4 l piima, siis 0.4l jogurtit juuretiseks on küll. Võib isegi vähem olla. Algaja loogika võib ju mõelda, et mida rohkem baktereid alguses lisada, seda tummisem saab, kuid reaalsus on just vastupidine.

Valmimise aeg, 7-8h on täiesti piisav. Mõned soovitavad 12h ja mis kõik veel. Reaalsus on jällegi selline, et mida kauem jogurt teki sees küpseb, seda vedelamaks ta läheb ja ka oluliselt happelisemaks.

Järgmise korra juuretiseks võtan kohe peale jogurit valmimist umbes 0.4l jogurtit ja panen klaaspurgiga külmkappi. Nii hoiab jällegi raha kokku ja järgmine jogurtitegu on vaid piima hinnaga.

Nii et jogurtit tegema! Ja kohe! Ja ehk lõpuks see kevad ka tuleb ja maasikad ja muud marjad.

Mis saab olla paremat värskest paksust ja kreemisest jogurtist värskete marjadega.

Head,

Katt

Banaani külmutamine

Viimasel ajal olen märganud, et otsin uusi ja põnevaid viise taaskasutuseks ja raha kokku hoidmiseks. Eks selline mõtteviis ole minule üsnagi omane, kuid teadlikult “tegelen” sellega viimase aastakese. Nii tekkis mõte seda ka siin jagada. Esimeseks selle teemaliseks sissekandeks võtsin banaanide külmutamise, mis on väga lihtne ja lõbus viis raha kokku hoidmiseks ning uute retseptide välja mõtlemiseks.

IMG_20170318_100653

Juba selle aasta jooksul on näiteks Prismas olnud korduvalt äärmiselt suur allahindlus banaanidele, nimelt 49 senti kilo. See on ikka väga väike hind! Nii et pole midagi imelikku, kui sellise soodustuse ajal tekib meie koju korraga 4-5 kg banaani! Mis ma sellega siis teen? Kõigepealt söövad kõik muidugi oma kõhud/isud banaanist täis. Seejärel võib mõelda MUFFINITE ja smuutide tegemisele. Kui aga aega või tahtmist just sel hetkel, kui pood soodustust teeb, ei ole, võib neid edukalt ka külmutada. Teha nt JÄÄTIST , mis on alati kindla peale minek. Või külmutada kookide, küpsetiste ja smuutidele jaoks.

Külmutamise variante on palju.

  • Võib panna tervelt, koored peal ja terve kobar korraga. Seda muidugi siis kui külmikus on ruumi. Sulatamiseks võib need välja võtta eelmisel õhtul. Selline viis sobib kookide ja muffinite tegemiseks. Pärast sulamist on banaani väga lihtne koorest eemaldada (on nagu tihke moos ja hiljem banaani purustama ei peagi).
  • Teine variant on banaan viilutada või tükeldada, selline viis on hea smuutide ja jäätise tegemiseks. Smuuti jaoks ei pea isegi väga sulatama, saumikser teeb ka külmunud viiludest kiirelt karge smuuti.
  • Kolmas variant on kõige mõistlikum, kui külmikus on vähe ruumi ja/või banaane palju. Sellisel juhul töötlen banaanid saumiksriga juba enne külmutamist. Siin on oluline pakendile märkida purustatud banaanide kogus. Smuuti jms jaoks ei ole see muidugi oluline, aga küpsetamise jaoks hädavajalik. Ja purustatud banaaidest enam aru ei saa, kas neid oli seal 3 või 5.

Kui külmutamise temaatika hetkel üldse ei kõneta, siis võib mõelda ka kuivatamise peale. Kuivatatud banaani on hea niisama näksida, lisada müslisse ja palju muud. Selle kohta vaata SIIT

Hoiame kokku!

Katt

Halvaakook

Sellest koogist lihtsamat ei ole olemas. Ainuke lihtsam variant oleks koostisosade eraldi ära söömine (misvõib ka vabalt juhtuda, eriti kui kooki koos lastega teha). Seda viimast soovitan eriti. Ise tehes maitseb toit lastele kuidagi eriti hästi. Koogist jagub päris mitmele sööjale, ka sellisel juhul, kui sööjate hulgas inimesi, kelle magusaisu tavaliselt täitmatuna tundub. Idee raamatust “Küpsetamata koogid”.

halvaakook

  • 180 g võid
  • 300 g halvaad
  • 330 g kandilisi rosinaga küpsiseid
  • väga suure sidruni koor (see hõrk kollane osa)
  • 3 spl (ehk ka rohkem) 20% hapukoort
  • maitse järgi kaneeli

Või sulatasin potis, sinna segasin kiirelt juurde pudistatud halvaa. Teises suures kausis purustasin (lapiku otsaga) taignarulliga küpsised. Kuidas küpsised puruks saab, ei ole absoluutselt oluline. Küpsisepudisse riivisin sidrunikoore ning lisasin natuke kaneeli. Sellesse segusse valasin võisegu, segasin hoolega ning konsistentsi parandamiseks lisasin hapukoore. Taigen pakib üsna hästi, nii et tavalise köögikilega oli koogikujulist rulli üsnagi hõlbus voolida. Rull võiks külmas olla järgmise päevaga, aga kui aus olla, siis meie koogihuvilised asusid sööma juba paari tunni möödudes.

 

Ilusat kevadeootust,

Katt

Peedi-juustusalat

Hea lihtne salat nii jõululauale kui ka vanaaasta viimaseks õhtuks. Erilist jõupingutust ei vaja, ainedki sageli kapis olemas. Sobib liha- ja kartulipelglikele. Retsept algselt Nami-Namist. Ma panen muna ja juustu pisut rohkem. Jagub umbes kuuele.

img_20141224_104242-2

  • 200 g konservherneid
  • 5 keedetud ja tükeldatud muna
  • 300 g riivjuustu (200+100)
  • 3 marineeritud (magusa marinaadiga on parim) kurki, tüdeldatult
  • 400 g keedetud ja riivitud peeti
  • 200 g majonees
  • 200 g hapukoort
  • 0.5-1 tl soola
  • soovi korral jahvatatud pipart

Serveerimiseks sobib kõige paremini sirge servaga klaasnõu, kus kihid kenasti eksponeeritavad. Kõige alla herned, sinna peale tükeldatud muna. Eraldi kausis kokku segada sool majoneesi-hapukoore seguga. Sellest võtta umbes kolmandik ja laotada munale. Järgmisena riivitud juust (200g) ning siis peet. Viimane nö tahke kiht on marineeritud kurk. Sinna peale laotada ülejäänud majoneesihapukoore segu. Peale raputan veel umbes 100 g juustu. Hea oleks kui salat veidi enne söömist seisaks. Paarist tunnist on küll.

 

Ilusat jõuluaega!

Katt

Kirsinaps

Ma ei oska kohe öelda, mis võlu nendes kodustes napsides on. Asi ei ole ju ometigi alkoholis, vaid milleski hoopis muus. On see ikkagi see palju kirutud ja kardetud talv, millal tahaks aeg-ajalt suvemaiku, või on see midagi nostalgilist, lapsepõlvest? Ei teagi. Aga tean seda, et selliste napside tegemine on väga lihtne ja tulemus alati äge. Lisaks võib julgelt juba praegu mõelda jõulukinkidele, mis oleks kihvtim kui panna kingikotti üks maitsev kodumaine naps!

Napsi tegemiseks võtan 3l purgi, mille kaas kõvasti kinni käib. Purk peab olema puhas ja kuiv. Üldiselt on iidamast-aadamast kasutatud vahekorda 1kg marja, 1 kg suhkrut ja umbes 1.5 l viina (sellest tuleb purk täis). Konkreetse napsi puhul on tüsilik kivide eemaldamine, kuid hea napsi nimel on ka see väike vaev. Lisaks kasutan kirsikivide eemaldajat, mis küll ei tööta veatult, kuid siiski hõlbustab protseduuri oluliselt. Kõigepealt panen purgi põhja marjad, seejärel valan peale suhkru ning siis täidan purgi viinaga. Kaas peale ja siis pole muud kui oodata pimedaid sügisõhtuid! Tegelikult peab vahepeal ikkagi purki veidi keerutama, et suhkur seguneks. Kui suhkrust on saanud siirup, võib purgi julgelt kapinurka unustada!

kirsinaps

 

Katt

Mustikamuffinid

Sel aastal on mustikaid kohe ohtralt. Seda peab tähistama erinevate mustikatoitudega. Kui moosi ja kooke on juba tehtud ning sügavkülm ka marju täis, on aeg võtta ette need lihtsad mustikamuffinid. Tegemine on tõesti lihtne, maitse suurepärane ning lisaks on neid väga hea sügavkülma panna, et siis suvalistel hommikutel peret mustikamuffinitega üllatada. Sulavad nad toatemperatuuril mõne tunniga ning nende külmkapiajaloost maigust aimu ei saa!

mustikamuffin

12 muffini jaoks:

  • 200 g jahu
  • 200 g mustikaid
  • 150 g suhkrut
  • 80 ml mahedamaitselist toiduõli
  • 1-2 tl vanillsuhkrut
  • 0.5 tl soola
  • 1 dl piima
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1 suur muna

Kõigepealt sega kokku kuivained, seejärel juurde muna, piim ja õli. Kui taigen koos, ühenda see mustikatega. Jaga segu võrdselt muffinipaberiga vooderdatud muffinipanni (12kohaline). Küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit. Retsept pärit  www.inspiredtaste.net leheküljelt.

Katt

Maasikabool

Liiga palju aastaid on suvepidusid peetud boolita! Olgu need põhjused siis millised tahes. Kui tekkis mõte (ja juhuslikult jäi näppu suurepärane boolinõu), ei leidnud ma aga ühestki raamatust klassikalise booli retsepti. Appi tuli ema nõukogudeaegne retseptiraamat, mis just sellistele vanakooli jookidele spetsialiseerub. Jook on hea ja kange! Proovige vähemalt ühel suvepeol!

Bool

Antud kogustest tuli 4 liitrit booli

  • 1 kg puhastatud ja pestud maasikaid
  • 440 g suhkrut
  • 150-200 g konjakit
  • 750 ml valget veini
  • 2 x 750 ml vahuveini
  • ohtralt jääkuubikuid

Pidupäeva hommikul valasin maasikad boolinõusse ning katsin nad ühtlaselt suhkruga. Segasin kergelt läbi ja jätsin suhkru sulama ning panin boolinõu külmikusse. Umbes tunnike enne sündmust, valasin sulanud maasikasiirupile konjaki ning veini. Vahuveinid ja jääd lisasin vahetult enne serveerimist. Kõiki jooke on mõistlik enne lisamist hoida külmas, siis ei sula jääkuubikud koheselt. Soovitan kõigil vähemalt kord proovida! Kiidusõnadega pidulised kokku ei hoidnud!

Katt