Marineeritud kõrvits

img_20170104_142559

Viimane aeg on teha sahvrites tiir ning seisma jäänud kõrvitsad realiseerida. Minul oli tallel üks hiigel, 12kg kaaluv iludus. Sellest sai suppi ja saia ja jagus veel purkigi. Konkreetsest retseptist tuleb seitse 800g purki. Ja purgid panen alati väga täis! Talvise laua asendamatu amps.

  • 2.8 kg puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
  • 2 l vett
  • 5 spl  30% söögiäädikat
  • 20 tk vürtsi
  • 15 tk nelki
  • 3-4 kaneelikoort
  • 1 kg suhkrut

Tükeldatud kõrvitsad ning vee ja äädika segu jätan ööseks suurde anumasse seisma. Maitseained ikka ka. Järgmisel päeval ajan kogu krempli suures potis kuumaks ning keedan tasakesi kõrvitsa klaasjaks. Mina maitseianete jaoks marilist kotikesi ei tee. Keedan lahtiselt kõike koos ja panen kõik koos purki ka. Kui kõrvits klaasjas ning purgid/kaaned kuuma veega loputatud, jagan kõrvitsa purkidesse ja valan peale kuuma marinaadi. Kaaned koheselt kinni! Tarvitamiseks on hea, kui nad vähemalt kuu veel purgis edasi maitseid omandaks.

 

Katt

 

 

 

Advertisements

Kõrvitsasupp

Hakkan pöörduma täielikku kõrvitsausku. Koogid, pirukad, supid, pudrud. Sobib igale poole. Nii magusaks kui soolaseks. Kõrvits paitab kõhtu ja on külma ja rõskesse sügisesse ideaalne kaaslane.

Kuna meie perele kõrvits maitseb, teen konkreetset suppi alati väga suure koguse. Kui soovid väiksemat kogust, jaga ained lihtsalt kahega.

  • 2.4 kg puhastatud kõrvitsat.
  • 1l-1.2l puljongit
  • 5-6 küüslauguküünt
  • 4 sibulat
  • 5 porgandit
  • oliivõli (nii kõrvitsa röstimiseks kui ka sibula/porgandi/küüslaugu hautamiseks
  • Merevaiku 200 g
  • ingveripulbrit soovi järgi, 1-2 tl
  • riivitud muskaati

img_20161101_114224_1

Puhastatud ja viilutatud kõrvitsat röstisin 220 kraadises ahjus ubes 20 minutit. Kõrvitsatele piserdasin enne ahju panekut oliivõli. Samal ajal tükeldasin sibula ja küüslaugu, viilutasin porgandi ning panin suurde pakuspõhjalisse supipotti. Kui sibul muutus klaasjaks, lisasin sortsu puljongit ning hautasin porgandi peaaegu pehmeks. Selleks ajaks on kõrvits samuti valmis ning sobilik valada potti. Peale  valasin puljongi. Keetmisele läheb umbes 20 minutit ning kui kõik supi komponendid täiesti pehmed, püreerisin kogu potitäie ühe korraga saumiksriga. Kui tahad eriti kreemist tulemust, pead püreerima mitmes järgus. Kui supp püreeritud, lisasin veel sulatatud juustu. Nüüd algab taaskord kõige olulisem osa, maitsestamine. 1 tl ingverit võib julgelt kohe lisada ja samapalju muskaati ka. Lisa maitseainete ja ka soolaga peab iga kokk vastavalt oma sööjatele tegutsema. Meie sööme üsna tulist suppi, st ingverit ja muskaati läks ikka rohkelt. Head isu!

Katt

Spagetikõrvits

Kõrvitsate kirju maailm. Oh kuidas see mind köidab. Kahjuks minu istutatud kõrvitsad saagikusega just ei hiilga, või noh, kui ausalt öelda, siis selle suve saak oli üks tikutoosisuurune muskaatkõrvits, mille ka ootamatu öökülm endale võttis. Õnneks on teistel inimestel rohkem kätt kõrvistakasvatamises ning nii sattusin sellise huvitava isendi nagu spagetikõrvitsa otsa. Näeb välja nagu tavaline suvikõrvits, aga on hoopis midagi muud. Küpsest kõrvitsast saab spagetilaadseid ribasid. Tee ainult mõni pastakaste peale ja valmis!

Valmistamiseks lõigatakse kõrvits pooleks, puhastatakse sisust ning asetatakse lõikepind all ahjuvormi. Siinkohal lisasin mina kõrvitsatele natukene ka soola. Ahjuvormi valatakse kuuma vett. Siis läheb kõrvits ahju, 190 kraadi ja umbes 35 minutit, aeg sõltub sellest, kui pehmet või krõmpsu “spagetti” keegi soovib. Kui aeg täis, võetakse kõrvits välja, üleliigne vesi valatakse ära ning hakatakse servast õrnalt spagetiniite sakutama, selle kohta vaata klipikest pildi all. Väga kihvt ja mõnus vaheldus!

img_20161002_120050

 

Spagetikõrvitsa nuudlid tekivad just nii! Vajuta SIIA!

 

Kõrvitsapüreesupp

Kõrvits? Kõrvits. Kõrvits! Kevad läheneb hoogsalt ja kõrvitsavarud kahanevad. Veel on võimalus teha kõrvitsasuppi! Üks ütlemata hea roog! Supi tegemine nõuab ainult saumiksri olemasolu ja pisut aega, kuid seda viimast ka mitte kuigi palju. Oluline on maitsestamine, seda ei saa kindla retsepti järgi teha. Alati peab proovima! Segad, maitsed, segad ja maitsed!

IMG_4263

Suure potitäie jaoks

  • 1.2 kg puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
  • 0.5 kg kooritud ja tükeldatud kartuleid
  • 1.4 l köögivilja puljongit
  • 3 keskmist sibulat
  • 4-5 küüslauguküünt
  • sibula ja küüslaugu praadimiseks õli
  • 1.5 spl paprikapulbrit
  • 200 g Merevaiku
  • 2-3 spl sidrunimahla
  • pipart
  • 1 tl muskaati
  • 1-2 tl soola
  • peale saiakuubikuid ja rosmariini, aga võib ka muu roheline olla

Kõigepealt koorisin ja tükeldasin köögiviljad, ka sibula ja küüslaugu. Viimased kaks viskasin suurde paksupõhjalisse supipotti ja lisasin suure sortsu õli. Kuumutasin sibula klaasjaks ning lisasin paprikapulbri. Kohe võib peale kallata ka kõrvitsa- ja kartulikuubikud ning puljongi (1.4l puljongi jaoks kasutan 3 kuubikut). Edasi polegi muud kui kartul ja kõrvits pehmeks keeta ning seejärel püreerida. Kui püree peaaegu valmis, lisasin pipart, muskaati, soola ja sidrunimahla. Võimalik, et soola läheb rohkem/vähem, seetõttu alusta mõõdukalt, maitse ja lisa. Samal ajal segasin hulka ka Merevaigu ning lasin kõik korraks veel keema. Kui supp tundub liiga vedel, lase lihtsalt madalal kuumusel vedelikul aurustuda. Serveerimiseks sobivad hästi saiakuubikud ja värsket rohelist.

Ilusat kevadeootust!

Katt

Toorjuustukook kõrvitsaga

Aed oli hilissuvel helde. Vaatamata tõsisasjale, et olen kehv aiapidaja, kandsid mu pisikesed kõrvitsad kenasti vilja. Eriti muidugi suvikõrvitsad, mis augustis võtsid võimust pea kogu aias (sh kasvuhoones), kuid alla ei jäänud ka tavaline kollane. Sellest viimasest kõik mu praegused lemmikroad valmivadki. Supid, saiad (näiteks SEE)

Lisaks on siinkohal sobilik kirjutada ka oma suvikõrvitsa sügavkülmutamise kogemusest. Viimased tsepeliinid ootasid külmikus veel oma aega, kui ruumipuudus võimust võttis. Muidugi esines ka märke vananemisest. Igatahes, kuna minu lemmik muffinid (SIIN) on tehtud just suvikõrvitsast, otsisin variante nende tegemiseks ka talvisel ajal. Ja selgus, et see on väga lihtne! Riivisin ühe muffiniteo jagu suvikõrvitsat, valasin minigrip kotti ja panin sügavkülma. Pärast pole muud kui mõned tunnid enne küpsetamist kõrvits sulama võtta!

Aga tagasi toorjuustukoogi juurde. Retsept pärineb Tuuli Mathiseni toidublogist. Tegin põhja pisut vähem magusa ja hapukoore kate jäi tegemata, samuti oli küpsetamise ajal väga tugev jõulutunne peal, nii et muskaati ja ingverit läks ka sisse.

Põhi:

  • 150 g Digestive küpsiseid (purustatud köögikombainis)
  • 50 g sulatatud võid
  • 0.5-1 tl piparkoogimaitseainet

Täidis:

  • 300 g toorjuustu
  • 3 muna
  • 2 dl suhkrut
  • 2 dl vahukoort
  • 3 dl eelnevalt küpsetatud kõrvitsat (selleks kulub üsna palju toorest kõrvitsat, üllatavalt palju, täpset kogust lõpuks ei saanudki paika, ikka sinna 0.5 kg kanti)
  • 2 spl maisitärklist
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl jahvatatud ingverit
  • 0.5 tl riivitud muskaati
  • 0.5 tl riivitud kardemoni

IMG_3739

Põhja jaoks purustasin köögikombainis küpsised ja segasin sulatatud või ja maitseianega. Vooderdasin lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga, sinna peale surusin küpsisepuru ning küpsetasin põhja ahjus u 180 kraadi juures 10 minutit. Puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat kuumutasin u 200 kraadises ahjus pisut alla tunni, seejärel püreestasin nad saumiksriga ühtlaseks ja jätsin jahtuma. Kui nüüd ausalt rääkida, tegin kõrvitsa eelmisel õhtul juba valmis, sest eeldasin suurt ajakulu. Nii et soovitan samamoodi käituda ka Sul! Muu täidise tegemine on lihtne, vahustasin ühes kausis vahukoore, teises toorjuustu, ükshaaval munad ning seejärel ka kõik muu. Segasin kokku ning valasin eelküpsetatud põhjale. Ahjus küpses umbes tund ja seda 170 kraadi juures. Siinkohal mina lõpetasin protsessi ja hapukoore katet ei teinud. Lihtsalt marakratt keeldus ootamast :). Enne söömist lasin koogil öö külmkapis seista. Kook on hää küll, jõulune ja puha, kuid minu jaoks pisut liiga kõrvitsane. Tõenäoliselt oleks ikka selle hapukoore pidanud ka peale tegema, eks teinekord olen targem.

Suvikõrvitsa hoidis (salat) tomatiga

Suvikõrvitsa hooaeg kestab, või votab alles hoogu tõsisemaks plahvatuseks? Seekord tegin sellise hoidise, milles saab ära kasutada lisaks kõrvitsale ka paprikaid, porgandeid ja sibulaid. Retsept on emalt, kes selle kuskilt interneti avarustest leidis, kuid täpsemat kohta enam ei mäleta. Salat on väga hea, sobib nii liha kõrvale kui lihtsalt purgist söömiseks või leivale/saiale talvel suvemeki andmiseks. Sellest kogusest tuli umbes 10 purki (keskmiselt 500 g purk).

IMG_3195

  • 3 kg suvikõrvitsat
  • 1 kg tomatit
  • 0.5 kg porgandit
  • 0.5 kg paprikat (sobib paremini punane)
  • 0.3 kg sibulat
  • 1-2 küüslauguküünt
  • 2.5 dl toiduõli
  • 3 spl soola
  • 150 g suhkrut
  • 1.5 spl äädikat
  • 0.5 tl jahvatatud pipart (kui lapsed ka söövad, siis pane vähem)

IMG_3186

Tomatid pista korraks keevasse vette, nii on lihtsam neid koorida. Tükelda kooritud tomat, sibul ja paprikad. Porgandi võid niisama riivida või lasta suupärasteks ribadeks köögikombainis. Edasi kalla keedupoti põhja õli, lase sellel kuumeneda. Porgand ja sibul kuumuta õlis, mõne aja pärast lisa kõik muud osad, küüslauk ja äädikas jäta hilisemaks. Hauta umbes 15 minutit, seejärel vaata ja katsu, et üle ei keedaks, salatis peab ikkagi tükke olema, nii et päris pudiks ära keeda. Kõige lõpus lisa äädikas ja purustatud küüslauk (noaga vajuta puhastatud küüslauk lapikus ja tükelda pisut). Pane kuumalt purki!

Katt

 

Täiendatud 28.09.2014, 2014 tegu:

IMG_20140928_160232 (1)

 

Kõrvitsasai, täiesti piimatoote vaba

Kes teeb kõrvitsasaia augusti alguses? Loomulikult Katt, kes sai helde kingituse suure kõrvitsa näol. Varasemalt pole ma kõrvitsaga eriti kokku puutunud, kuid sel talvel otsisin retsepte, milles ei oleks kübetki lehmalt tulevat toorainet. Ja just selline see sai või õigemini keeks on. Algselt retsept pärit Selveri lehelt.

IMG_3107

Ühe klassikalise pätsi/keeksivormi jaoks võta:

  • 2 dl tavalist  nisujahu
  • 2 dl täistera nisujahu, kui sul ei ole hetkel rustikaalse saia (sest minu arust muudab täistera jahu alati toidu kuidagi rustikaalseks) isu, võid võtta ka 4 dl tavalist nisujahu ja täisterad jätta välja
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 1 tl kaneeli
  • 0.5 tl riivitud muskaati
  • 2 dl rosinaid (mõnikord olen teinud ka ilma ja ikka on maitsev)
  • 2 dl pruuni suhkrut
  • 2 muna
  • 150 g puhastatud kõrvitsat (mina kasutan alati vähemalt 200 g, st rohkem kui esialgne retsept ette näeb)
  • 1 dl toiduõli (küpsetamiseks sobivat kõige paremini rapsiõli)

Tegemine lihtne, tükeldatud kõrvitsad hautan väheses vees pehmeks, püreerin ja jätan jahtuma. Suures kausis klopin munad lahti, juurde suhkur ja õli. Seejärel kõrvits. Eelnevalt segan omavahel kõik ülejäänud osad, välja arvatud rosinad, siis ühendan jahusegu kõrvitsaseguga, juurde rosinad ja valan taigna võiga määritud vormi. Ahjus 175 kraadi juures umbes tund, mõnikord pisut vähem. Ma olen täiesti kindel, et mu ahi elab mingisugust oma elu ning sätib temperatuuri ja kõike muud täpselt oma äranägemise järgi. Kuidas muidu oleks võimalik selgitada, et mõnikord küpsevad koogid 30 minutiga, teinekord üle tunni! Igatahes kui sai valmis urgitsen natuke õhukese puust labidaga saia külgi, et vormist kätte saada ja jätan jahtuma.

Head isu!

Katt