Ploomitšatni

Üks isemoodi hoidis. Olin küll kuulnud erinevatest tšatnidest, eriti mangotšatnist, kuid päris selget ettekujutust sellest roast polnud. Juhtusin aga ükspäev oma kauge sugulasega Inglismaalt vestlema ploomidest ja muust sügisesest kraamist, kui küsimuse peale, milline ploomitšatni minu lemmik on, ma midagi vastata ei osanud. Isegi veidi piinlik oli, ise toiduhuviline ja puha. Viga on aga tänaseks parandatud. Kõnealune retsept on ühes eht inglaslikus peres kasutusel olnud väga palju aastaid ning vaid kiidusõnu teeninud. Soojalt proovides oli aga minu kohkumine suur – kange äädikas ja ploomidest tulnud naturaalne hapukus, ei midagi maitsvat. Retseptiga tulid aga kaasa ranged juhised, et enne 3-4 nädalat hõrgutist mekkida ei tohi, peab maitsestuma. Ja õige kah, sest tänaseks on tegu imelise lisandiga liharoogadele ja ausalt öeldes on seda mõnus ka niisama suhu pista. Proovige!

ploomitšatni

  • 1.1 kg ploome
  • 450 g peenelt hakitud sibulaid
  • 900 g õunu (mis sobivad küpsetamiseks)
  • 600 ml õunaäädikat (cider vinegar)
  • tükk värsket ingverit
  • 1 dessertlusikas nii vürtsi, musta pipar kui ka nelki (kõiki üks lusikas, tervelt)
  • 450 g pehmet pruuni suhkrut
  • 3 tl soola

Puhasta ploomid, poolita ja eralda kivid. Keeda tükeldatud sibulaid 5 min kuni viimased on pehmed, kurna. Puhasta ja koori õunad, tükelda ning keeda pooles õunaäädikas 20 minutit, kuni õunad on pehmed. Vürtside jaoks tasub meisterdada väike marlist kott, sinna laduda kõik vürtsid ja kergelt purustatud ingver, kott siduda kõvasti kinni. Järelejäänud õunaäädikas lasta keema koos suhkru ning maitseaine kotiga, keeta 5 minutit ning jätta siis maitsestuma pooleks tunniks. Keedunõusse vala ploomid, õunad, sibulad sool. Eemalda kotike äädika/suhkrusegust ning vala vedelik keedunõusse. Kui kõik ained potis, jätkub keetmine veel umbes 2 tunnikest ja seda madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Seejärel võib tšatni pisikestesse purkidesse jagada. Ja mitte unustada hoidisel 3-4 nädalat rahust maitsestuda lasta.

 

Katt

Selle sügise kõige parem õunakook martsipaniga

Tõsijutt! Nii head pole ammu saanud, lisaks pole tegemine üleliia keeruline ning õunte hulk on samuti suur. Retsepti algidee pärit ühest vanast pirukaraamatust, kuid mina teen seda oma mugandustega. Koguselt tuleb kooki mõnusalt palju! Kasutasin 26 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi.

Täidis:

  • 900 g puhastatud ja tükeldatud õunu
  • 400 g riivitud martsipani
  • 4 spl maisitärklist
  • 5 suurt muna või 6 pisikest
  • 4 dl hapukoort
  • 1 dl suhkrut (pane rohkem, kui on väga hapud õunad)
  • 1 tl kaneeli
  • 0.5 tl muskaatpähklit

Põhi:

  • 4 dl nisujahu
  • 100 g kergelt sulanud võid
  • 1 munakollane
  • 1 spl õli
  • 3 spl vett
  • pisut sola

Kõigepealt segasin kõik põhja ained omavahel ning surusin taigna võiga määritud küpsetusvormi põhja ja külgedele, päris üles välja. Edasi segasin maisitärklise  riivitud martsipaniga ning täitsin taignaga vooderdatud vormi kihiti õunte ja martsipaniga. Järgmisena segasin omavahel munad, hapukoore, suhkru ja maitseained. Vedela segu jaotasin ühtlaselt õuntele. Katsin vormi fooliumiga ning küpsetasin umbes 200 kraadises ahjust 1 tund ja 20 minutit. Vahepeal piilusin, et kõik ikka ilusti taheneks. Kui kook valmis, oleks hea lasta tal pisut taheneda toatemperatuuril. Väga kihvt kook! Ja minu arust näeb väga lahe välja ka!

IMG_20140827_132443

Katt

Õunavorm

Mis luksus on keset aprilli küpsetada oma aia õunadest õunavormi! Lihtsalt super! Aga just selline võimalus on mul hetkel käepärast. Keldrist sai välja veetud viimased, tõsi küll suuremas osas oma headuse minetanud, õunad. Kooki teha ei tahtnud, just olid ju laual muffinid, nii et pidi midagi muud välja mõtlema. Internetis ringi hulkudes jäi mitmes kohas silma, et õunauputust likvideeritakse lihtsa vormi näol. Nimelt koorid ja puhastad õunad ning viskad nad võiga määritud vormi. Peale raputad enam-vähem võrdsetes osades riivsaia ja suhkrut ning üle laotada pisikeste või tükikestega. Lihtne mis? Ja väga hea ka, süües tundus küll, nagu sööks tavalist õunakooki. Koguste osas jään vastuse võlgu, arvan, et riivsaia ja suhkrut läks mõlemat 1-2 dl. Vaatasin, et oleks õrna kihiga kaetud. Õunu oli puhastatult ja kooritul umbes kilo. Võid pisut vähem kui 100 g. Eks see selline tunnetamise asi, igatahes kogu see segu muutus ahjus (200 kraadi ja u 45 min) karamelliseks ja koogiliseks. Head isu ja viimaseid õunu!

IMG_4496

 

Katt

Kohupiimavorm ricottast puuviljadega

Selle vormi sünd on seotud  ricotta parim enne kuupäeva armutu lähenemisega. Ma suhtun toidu halvaks laskmisesse üsna kirglikult ning seetõttu pidin kiiresti midagi välja mõtlema. Munade ja kohupiima vahekorra leidsin “Kohupiima- ja kodujuusturaamatust”. Lisaks on varsti käes aasta kuumim aeg kohupiima/rosinate/muu hea kraami kasutamiseks!

  • 3 õuna, koorida, puhastada ja õhukeselt viilutada
  • 2 banaani, koorida ja viilutada
  • 6 muna
  •  750 g ricotta kohupiimapastat, kasutan Otto pastat
  • 3 sl mannat
  • 200 g  sulanud võid
  • 150 g suhkrut
  • 80 g rosinaid (võid ka rohkem panna, mul olid lihtsalt otsas)
  • 100 g mandlilaaste (võid ka ilma teha)
  • 2 tl kaneeli
  • 0.75 tl soola
  • 2 tl vanillsuhkrut

IMG_4315

Kõigepealt valmistasin ette õunad ja banaanid, ladusin nad klaasist suurde ahjuvormi, mille põhja määrisin võiga, määrimiseks vajaliku või näpistasin sellest 200 grammist. Seejärel panin ahju sooja 200 kraadi peale. Vahustasin kergelt sulanud või suhkruga, segasin hulka rosinad (ma loputan alati rosinaid sooja veega mitu korda). Eraldi kloppisin lahti munad, kuid muud asjad lisasin lihtsalt järjest võisegule juurde. Kui tükiline vorm ei ole just sinu jaoks, ära mandleid pane! Edasi valasin segu puuviljadele ja küpsetasin u 45 minutit. Väga lihtne toit ja väga maitsev!

IMG_4330

 

Katt

Siidriga seafilee ja soe suvikõrvitsa salat ehk kui lapsed magavad

Ühel hommikul lihtsalt tuli selline tunne, et täna peab tegema õhtuks, kui elamine vaikne ja unne vajunud, midagi erilist ja maitsvat. Mõte seafileest midagi teha oli olemas juba mitu päeva. Lugesin nimelt andeka blogipidaja Tuuli Mathiseni toidublogist, kuidas ta jube kiirelt siga siidris teeb ning et kuidas maitse on nii hea, et…et… Igatahes tahtsin proovida. Eriti kuna olen õnnistanud sellise toreda vennaga, kes kodus ise õunasiidrit (ja loomulikult ka õunaveini) teeb. See siideri oli samut nii hea, et tegelikult tundus alguses seda seafileele “raisata” justkui vale. Igatahes. Siit ta tuleb!

IMG_3489

  • 6 seafileed (liblikfileed)
  • 3 dl õunasiidrit
  • 2 spl magusat sinepit (Meira).  Meie kodus taaskord  selle sinepi vaimustus
  • 1.5 dl 10 % toidukoort (oleks ikkagi pidanud vahukoort kasutama, sest jäi pisut vedel)
  • maitse järgi soola ja pipart

Praadisin fileed kahelt poolt kiiresti pruuniks, pann oli väga kuum, kokku kulus aega ühele tükile umbes 12-13 minutit (ühele poolele siis umbes 6-7 min), eelnevalt maitsestasin soola ja pipraga. Kui liha oli küps, tõstsin ta kõrvale oma aega ootama. Pannile jäänud lihamahlad ja muu olluse jätsin sinnapaika, valasin peale õunasiidri ning lasin selle keema. Segasin pannile jäänud lihajäänustega läbi ning lisasin sinepi, segasin uuesti ning valasin peale koore. Minul kippus kaste pisut tükki minema, võib olla oli põhjuseks  liiga naturaalne siider.. ma ei teagi. Ajasin kastme igaks juhuks läbi sõela ning jätsin serveerimist ootama. Maik on muidugi niivõrd hea, et seda kastet hakkangi tegema, nii jõululauale kui sünnipäevadeks.

Kõrvale tegin sooja suvikõrvitsa salati

  • 1 keskmine suvikõrvits (heleda ja pehme koorega, seega ei koorinud)
  • 1 pikk kurk
  • 2 keskmist õuna (kuldrenett)
  • 3 tl (võib ka rohkem) kuivatatud punet
  • paar peotäit rohelist kraami (rukola jms)
  • basiilikuga maitsestatud oliivõli
  • soola ja pipart

IMG_3494

Tükeldasin suvikõrvtisa, tegin sellised suuremad kuubikud ja muud käepärased kujundid. Praadisin neid pannil vähese oliivõliga, just nii palju, et olid kergelt pehmed, aga mitte liiga palju. Raputasin pune sinna otsa ja jätsin nad termosesse oma aega ootama. Samasugused, või pisut väiksemad kuubikud tegin ka õuntest. Edasi viilutasin pika kurgi, kuid tegin seda koorimisnoaga (vt pilti), nii jäi kuidagi, eksklusiivsem :D.

IMG_3498

Sõelal pesin rohelise ja jätsin nõrguma. Kui liha oli valmis, segasin salatiasjad kokku, nii jäi salat kergelt soe, kuid kurk ja õunad ei läinud soojuse tõttu pehmeks. Muidugi lisasin salatile oliivõli, mis juhtus mul olema mõnusalt basiiliku maitsega. Pisut ka soola ja pipart.

IMG_3516

Igatahes, klaas valget veini juurde ja elu on ilus! Ja kui sel hetkel arvad, et elu ei saa ilusamaks minna, siis võta külmkapist kreembrülee (retsept SIIN), kõrveta kiirelt suhkur ja naudi, nii et silmad heldimusest niisked!

IMG_3514

Elu ilusaks,

Katt

PS 40 postitust täis!

Õunavorm, kõige lihtsam!

Olen seda õunavormi teinud tänaseks 5-6 korda, täpselt ei mäletagi. Retsepti kirjutamine aga muudkui venis… Ma ei teagi miks. Tõenäoliselt kehva pildimaterjali tõttu. Täna hommikul aga ühe armsa inimsega juttu ajades ja oma õunavormist rääkides, koputati minu blogipidaja hingele, et miks ei ole antud õunavormi kohta võimalik veel lugeda.  Lugu lihtsamast lihtsam, algmõte pärit Selveri lehelt.

30 cm x 24 cm vormi jaoks:

  • pisut võid vormi määrimiseks
  • 12-14 keskmist õuna
  • 3 muna
  • 3 dl pruuni (rafineerimata) suhkrut
  • 150 g kookosrasva (võid vabalt teha ka võiga)
  • 1.5 dl täisteranisujahu (sobib ka tavaline nisujahu)
  • 3.75 dl ehk pisut alla 4 dl kookoshelbeid

IMG_3452

Kõigepealt määri vorm võiga, koori ja puhasta õunad ning lõika sektoriteks (üks õun 4-5 sektoriks), laota põhajale. Kausis segasin muna ja suhkru, vahustasin helekollaseks vahuks. Sinna hulka lisasin jahu, sulanud kookosrasva ja ka kookoshelbed. Saadud segu laotasin õuntele, küpsetasin veidi alla 200 kraadises ahjus 20 minutit ja valmis! Väga lihtne ja hea, serveerisin kausikestes, kõrvale jäätis. Ruttu küpsetama, kuniks veel kodumaiseid õunu naeruväärselt palju saada!

Katt

Karamelline ja krõbe õunakook

Maailmas on nii palju õunakooke, isegi liiga palju. Seetõttu satun sageli segadusse ja küpsetan ikka ja jälle oma vana lemmikut, Tiina õunakooki. See postitus ei ole aga minu tavalisest koogist. Postitus on uuest proovimisest ühel udusel septembrihommikul.

IMG_3449

Ühe 26 cm läbimõõduga koogi jaoks

Põhi:

  • 100 g võid
  • 0.5 dl sukrut
  • 2.5 dl nisujahu

Täidis:

  • 5 keskmist hapukat õuna
  • 1.5 dl rafineerimata suhkrut (nt Demerara vms)
  • 75 g võid + kuumutamiseks veel 1 sl
  • 2 muna
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 0.5 sl jahu
  • 0.5 tl küpsetuspulbrit

Retsept pärit  raamatust “100 kooki 3 “. Esimese asjana segasin põhja komponendid ning surusin taigna 26 cm läbimõõduga klaasvormi põhja ja äärtele. Peale seda koorisin ja puhastasin õunad, tegin küllaltki õhukesed sektorid. Edasi sulatasin pannil 1 sl võid, milles kuumutasin õunaviilud koos 0.5 dl suhkruga. Umbes 6-7 minuti pärast valasin karamellise segu põhjale. Täidise jaoks vahustasin toasooja või (75 g) koos 1 dl suhkruga, seejärel lisasin munad, kaerahelbed, küpsetuspulbri ja jahu. Valasin õuntele. Küpsetasin 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Kook on väga mõnus, teistmoodi, kaerahelbed sobivad hästi! Soovitan proovida!

Katt