Ploomitšatni

Üks isemoodi hoidis. Olin küll kuulnud erinevatest tšatnidest, eriti mangotšatnist, kuid päris selget ettekujutust sellest roast polnud. Juhtusin aga ükspäev oma kauge sugulasega Inglismaalt vestlema ploomidest ja muust sügisesest kraamist, kui küsimuse peale, milline ploomitšatni minu lemmik on, ma midagi vastata ei osanud. Isegi veidi piinlik oli, ise toiduhuviline ja puha. Viga on aga tänaseks parandatud. Kõnealune retsept on ühes eht inglaslikus peres kasutusel olnud väga palju aastaid ning vaid kiidusõnu teeninud. Soojalt proovides oli aga minu kohkumine suur – kange äädikas ja ploomidest tulnud naturaalne hapukus, ei midagi maitsvat. Retseptiga tulid aga kaasa ranged juhised, et enne 3-4 nädalat hõrgutist mekkida ei tohi, peab maitsestuma. Ja õige kah, sest tänaseks on tegu imelise lisandiga liharoogadele ja ausalt öeldes on seda mõnus ka niisama suhu pista. Proovige!

ploomitšatni

  • 1.1 kg ploome
  • 450 g peenelt hakitud sibulaid
  • 900 g õunu (mis sobivad küpsetamiseks)
  • 600 ml õunaäädikat (cider vinegar)
  • tükk värsket ingverit
  • 1 dessertlusikas nii vürtsi, musta pipar kui ka nelki (kõiki üks lusikas, tervelt)
  • 450 g pehmet pruuni suhkrut
  • 3 tl soola

Puhasta ploomid, poolita ja eralda kivid. Keeda tükeldatud sibulaid 5 min kuni viimased on pehmed, kurna. Puhasta ja koori õunad, tükelda ning keeda pooles õunaäädikas 20 minutit, kuni õunad on pehmed. Vürtside jaoks tasub meisterdada väike marlist kott, sinna laduda kõik vürtsid ja kergelt purustatud ingver, kott siduda kõvasti kinni. Järelejäänud õunaäädikas lasta keema koos suhkru ning maitseaine kotiga, keeta 5 minutit ning jätta siis maitsestuma pooleks tunniks. Keedunõusse vala ploomid, õunad, sibulad sool. Eemalda kotike äädika/suhkrusegust ning vala vedelik keedunõusse. Kui kõik ained potis, jätkub keetmine veel umbes 2 tunnikest ja seda madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Seejärel võib tšatni pisikestesse purkidesse jagada. Ja mitte unustada hoidisel 3-4 nädalat rahust maitsestuda lasta.

 

Katt

Kana ploomidega aeglaselt ahjust

Kui ilm on väljas kole ja aeg-ajalt kimbutavad külmetushaigused, tekib minus vastupandamatu soov midagi aeglaselt ahjus ja just malmpotis küpsetada. Konkreetne kanaroog küll eriti kaua ei küpse, kuid kõik muud nõuded täidab hästi! Lisaks on suurepärase maitsega ja jätkub päris mitmele sööjale.

  • 1kg kana kintsuliha tükke
  • praadimiseks võid
  • 4 väikest sibulat
  • umbes 2 dl jahu
  • 0.5 l kohvikoort
  • 100-150 g kuivatatud musti ploome

Eks kana ja ploomide kooslus on sama vana kui aeg ise, kuid ikkagi üllatun ma selles sobivuses uuesti ja uuesti. Esimese asjana tükeldasin kana, maitsestasin soola ja pipraga ning paneerisin jahus. Järgmiseks praadisin neid tükke pannil sulatatud võis, kuni moodustus krõbe koorik. Pruunistunud kanatükid valasin malmpotti, järgmisena praadisin kergelt klaasjaks tükeldatud sibulad ning samal pannil lasin korraks keema tõusta ka kohvikoore. Enne koore kallamist malmpotti, valasin sinna sibulad ja ploomid. Kaas peale ja ahju. Ahju temperatuur võiks olla umbes 200 või veidi vähem. Roog küpseb mõnusalt pehmeks kolmveerand tunniga.

kana ploomidega

Trotsime talve!

Katt

Rummipott vol 2

IMG_4142

 

Ja lõpuks jook ise 🙂 Jook sai alguse SIIT

Parim naps, mida joonud olen. Maik on nii värske, et kui silmad kinni panna, tulevad pildid suvest pähe. Sellest suurest purgist tuli 2.5l napsi ning umbes 1.5 kg rummimarju, mida on väga kihvt kasutada küpsetistest, näiteks SELLISES

Ja tegu peaks olema küll ju jõulunapsiga, kuid mis sellest, Eesti sünnipäevaks sobib väga hästi! Palju õnne kallis Eesti!

Katt

Rummipott vol 3 ehk rummimarjadega keeks

Ei möödu ühtegi jaanuarit minu elus ilma tõsiselt haige olemiseta. Ja ei ole ka see aasta mingi erand. Kurivaim küll! Mis aitaks? Ikka rummipott 🙂
Tegelikult küll mitte, sest siis on nii paha olla, et alkoholis ligunenud marjad tunduvad küll viimase asjana mida tarbida. Aga peale seda – super! Kolasin mööda blogisid ja otsisin pikalt retsepti, kuhu kasutada ära rummijoogist järele jäänud marjad. Proovisin neid süüa jäätisega, nagu enamus kohti soovitavad, kuid minu jaoks on see ikkagi väga vänge värk. Liiga vänge, peaaegu et võimatult vänge! Nii leidsin  sellise lehekülje ning kasutasin mainitud toiduainete vahekordi. Midagi kuskil läks aga nihu, sest tainast oli mul küll ligi kahe koogi jagu! Nii tegin lisaks pisikesi rummimarjadega keeksitaignast pannkooke. Kõhe, mis? Ülejäänu, mis aga ilusti 21 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi sisse valasin ja valmis küpsetasin, kohta ei ole ühtegi halba sõna öelda. Ainult häid, eriti heaks läksid sõnad peale 2-3 päeva, kui kook korralikult fooliumis taheneda oli saanud.
IMG_4001
Minu keeks:
  • 800 g rummis ligunenud ploome, maasikaid ja vaarikaid
  • 200 g võid
  • 200g suhkrut
  • 300 g jahu
  • 4 muna
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • 3 tl kaneeli, muskaadi ja kardemoni segu
  • 150 g purustatud metsapähkleid
Mikserdasin soojenenud või ja suhkru, lisasin ükshaaval munad. Valasin tasapisi marjasegu sinna hulka ja samal ajal mikserdasin edasi, et suured ploomid ka pisut katki läheksid. Päris kõike marjasegu korraga ei lisanud, vahepeal lisasin omavahel segatud kuivained, siis jälle rummimarjad ja mikserdasin. Valmis segu valasin küpsetuspaberiga kaetud vormi (ära päris täis vala) ja küpsetasin 170 kraadi juures 1.5 tundi. Kui kook korralikult jahtunud, mähi fooliumisse ja lase paar päeva seista.
Nüüd mõtlen, et oleks lihtsalt pidanud suurema vormi võtma… Mitte neid kummalisi pannkooke tegema. Njah. Õnneks on mul veel 800 g marju varuks. Ja kui keegi nüüd mõtleb, et mis, sellist kooki tehakse ju jõulu ajal. Siis jõulu ajal on niigi palju igasugu värki süüa ja juua. Midagi paremat peab ikka jaanuarisse ka jätma!
Katt

Lihtne ploomikook

See on nii lihtne kook, et lausa häbi. Maitselt pigem hea, kui et väga hea. Kindlasti peab sööma täiesti jahtunult. Soojana ei sobi kohe mitte. Algselt retsept Nami-Namist, muidugi pisikeste muudatustega. Antud kogusest tegin ühe 26cm läbimõõduga koogi.

  • 3 dl täisteranisujahu (algselt tavaline nisujahu)
  • 4 muna
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2 dl suhkrut
  • 200 g maitsestamata toorjuustu (algselt 180 g)
  • 1 dl kookospiima (algselt hapukoor)
  • 1 tl vanillsuhkrut (Nami retseptis seda ei ole)
  • 500 g pigem magusaid ploome (Namis 400 g)

IMG_3399

Kõigepealt eraldasin munavalged ja kollased. Kollastele valasin peale 1.5 dl suhkrut ja vahustasin ilusaks helekollaseks vahuks. Sinna juurde segasin kookospiima ja maitsestamata toorjuustu.  Segule sõelusin peale jahu, küpsetuspulbri ja vanillsuhkru. Teises kausis vahustasin munavalged, pisut enne vahustamise lõppu lisasin 0.5 dl suhkrut. Seejärel segasin munavalged muu segu hulka ja valasin võiga määritud 26 cm läbimõõduga küpsetusvormi. Poolitasin ploomid ja eemaldasin kivid ning ladusin nad lõikepind lakke vaatamas taignale. Ahjus küpses umbes 45 minutit, või pisut rohkem. Kraade 175. Nagu juba ülal kirjutasin, peab seda kooki sööma kindlasti jahtunult. Kook on pigem kiire leevendus koogihimule, eriti, kui pisikeste kärbestega võidu ploome noolid!

Katt

Ploomimoos õunaga või õunamoos ploomiga?

Ma ei teagi kuidas see nimi täpselt peaks olema, moosi läheb võrdselt õunu ja ploome. Maik on ploomine, kuid mitte liiga, õun pehmendab oluliselt. Retsepti idee nami-namist. Tegin mõned kohandused.

Moosi jaoks võta:

  • 1.7 kg kooritud ja puhastatud õunu
  • 1.7 kg ploome, pooleks lõigatud ja kivid eemaldatud
  • 3 dl vett
  • kuni 2 kg suhkrut
  • 5 kaneelikoort
  • 15 nelki

Panin suurde 7 liitrisesse potti vee, sinna peale õunad ja ploomid (ette valmistatud). Keerasin pliidile tule alla ja lasin kergelt podisema, vahepeal veidi segasin. Kui vedelikku oli juba rohkem tekkinud, lisasin kaneelikoored ja nelgi, ka suhkru. Suhkrut lisa jao kaupa, üsna palju sõltub ikkagi õunte ja ploomide enda suhkrusisaldusest. Kaneeli ja nelgi võid panna marlikotikesega, nii on hiljem lihtsam neid välja võtta. Mina ei kasutanud marlit, panin maitseained niisama sisse, kaneeli õngitsesin kulbiga välja ja nelk jäi üllatuseks sisse :). Väga hea moos, läheb kindlasti kordamisele.

IMG_3287

Katt

Rummipott ehk rum pot ehk rumtopf

Rummipoti tegemine on jällegi üks selliseid asju, mis mul juba mitu aastat hinges on pakitsenud. Kuid küll olen jäänud marjadega hiljaks, st rummipott on meelde tulnud peale maasikahooaega, küll pole leidnud sobivat anumat. Samasugune olukord tundus juba seegi kord tekkivat, sest endiselt oli probleemiks anuma puudumine. Kuid sel aastal on maasikad omast käest võtta, nii et pidi pingutama! Otsisin sobivat (nagu härra Internet kirjeldas) anumat nii Kaubamajast kui ka Säästumarketist, kuid igal pool vaid 1-2 liitrit mahutavad. Õnn tuli õuele tänu Pärnu Maximale, kus selliseid suuri purke on kohe ohtralt.

Rummipoti tegemine käib köögikuninganna Maire Suitsu õpetuste järgi nii:

Alustad suure (4-7l) anuma täitmist maasikate, suhkru ja viina/rummiga, ja soovitavalt  juulis või juuni lõpus, nii kuidas maasikad tulevad. Edasi tuleb samasse nõusse iga uue marja/vilja valmides uus kiht suhkru, viljade ja alkoholiga. Hoiad siis pimedas ning lõpuks sööd kogu viljakraami jõulude ajal jäätise või muu magustoiduga ära ning alkoholist tulevat ideaalne jõulunaps! Nu sellist asja peab ju proovima! Eriti arvestades asjaolu, et ma olen täielik jõulude fanaatik, võib isegi öelda maniakk. Mõte, et võin juba nüüd, juuni lõpus, alustada ettevalmistustega jõuludeks ajab mu nii elevile, et… Igatahes mina tegin nii:

600 g mu suvila parimaid maasikaid

4 dl suhkrut

7 dl valget rummi

Puhastasin maasikad, pesin ja kuivatasin, lõikasin pooleks ning panin ööseks suhkruga läbi-segi külmkappi, et suhkur saaks sulada. Järgmisel päeval pesin oma rummipoti anuma keeva veega ( Maire Suitsu kirelduses seda polnud, kuid mulle lihtsalt meeldib mõelda, et anum oli absoluutselt puhas 🙂 ). Kuivas ta vee kuumusest ise ära ning tõstsin kulbiga maasikamögina sinna põhja, valasin peale 7 dl rummi, katsin nõu suudme toidukilega ning surusin veel plastikust kaane ka peale. Jube ilus vaadata! Maasikad särasid, rumm sillerdas…ahhh… ilus! Tegelikult küll lihtsalt marjad vedelikus, aga mõte, mis sellest kõik välja tuleb, sunnib veidike üle romantiseerima 🙂

Nüüd ootan vaarikaid! Seejärel sõstraid, siis ploome, pirne…

rumdo1

Nagu eelpool sai mainitud, lisatakse iga 4-6 nädala tagant uus kiht vilju (500g puuvilju või marju; 3-4dl suhkrut ning vähemalt 2 dl alkoholi – vähemalt nii palju, et viljad oleksid kaetud).  Hästi sobivad: kirsid, virsikud, pirnid, ploomid, viinamarjad, maasikad, vaarikad, sõstrad, karusmarjad. Luuviljalised poolitada ja eemaldada kivid. Pese nii vähe kui võimalik ning vili peaks olema alati hästi terve ja kvaliteetne. Ei soovitata : metsmaasikaid (nende lisamise kiusatus on suur), põldmarju ja mustikaid, väidetavalt võivad muuta joogi kibedaks, samuti ei sobi rabarber, arbuus, banaani, tsitruselised ja õunad. Vot nii, sobib ju väga hästi meie suviste marjadega. Nii et sõbrad, rummipotid kappi ja talvel maiustama!

rumdo3

Njämm-njämm!

Katt