Kräsupea kausis

Palju õnne sünnipäevaks Eesti!

Selleks puhuks üks hästi lihtne, aga samas rikkalik kook, mida jagub väga suurele seltskonnale. Kooki võiks ju teha ka kihiti, või jätta üks põhjadest lahti lõikamata, aga mulle just selline suvaline kuhi meeldib. Mäletan lapsepõlvest, et midagi sarnast tegi ka ema, kuid retsepti sellest säilinud ei ole. Pärnu kandis kutsuti sellist kuhila-kooki marmorkoogiks. Põhjaainete koostis pärineb nami-namist (Iceberg koogi põhjaretsept).

• 350 g jahu
• 340 g suhkrut
• 4 muna
• 1 tl söögisoodat
• 400 g hapukoort
• 3 spl kakaod (läheb poolele taignale)

Sega kuivained kõik kokku (va kakao). Jaga jahusegu pooleks ja lisa ühele poolele kakao. Pool hapukoorest ja 2 muna lisa sellele jahusegule, mida esimesena küpsetama hakkad. Muidu hakkab sooda reageerima ning teeb oma töö ära enne, kui kook ahju jõuab. Kui soovid paksemaid kuubikuid, küpseta väiksemal pannil, kui soovib õhemaid ja lapikumaid, siis suuremal. Küpseta 180 kraadises ahjus 20-25 minutit. Võta põhjad jahtuma. Kuna mina ei viitsi tervet ööd ja päeva oodata, immutan põhjasid veidike, kasutan selleks lahjat kohvi piimaga. Immutatud põhjad tükelda kuubikuteks.

Järgmisena:

• 1.5-2.0 kg hapukoort (20%)
• 3-4 spl suhkrut

Sega suhkur ja hapukoor omavahel. Nüüd võta kauss ja hakka pudistama vaheldumisi pruune ja valgeid biskviiditükke ning hapukoore segu. Suurema hulga hapukoort jätan veel lõpuks ülevalamiseks. Kui on soovi, võib kihtide vahele ka nt kondenspiima niristada. Kõige peale läheb glasuur:

• 100 g võid
• 3 spl piima
• 3 spl suhkrut
• 2-3 spl kakaod
• soovi korral võib segusse lisada šokolaadi (nt jõuludest jäänud jõuluvanad jms)

Glasuuri tegemiseks sulata madalal kuumusel kõik komponendid kuni segu muutub ühtlaselt siidiseks ja läikivaks. Glasuur vala kuhjale just nii, kuidas kena tundub. Ja nüüd kogu kuhil külmkappi, mida kauem seda parem, aga 4-6 h võiks ära kannatada. Kui eriti pidulik puhk, võib kuhja kaunistada külmutatud vaarikate või mustikatega.

Palju õnne meile kõigile!

Katt

 

Šokolaadiküpsised purgist

Kui tahad teha lõbusat ja maitsvat kingitust, on need küpsised purgis just Sulle! Tegu on küllaltki lihtsalt teostatava kingiga, vajad vaid ilusat purki ja silti ning šokolaadinööbikesi. Muud ained peaks igas köögis olemas olema. Ah jaa, printerit ka, et retsept kaasa printida või kui Sul on rohkem vedanud ja omad imeilusat käekirja, ei ole ka seda vaja.

 

Põhimõte on lihtne, küpsise kuivained laotakse ilusasse purki kihiti. Muna ja rasvaine lisab kingituse saaja vastavalt kaasa trükitud retseptile ise. Lisaks umbes liitrisele kaanega klaaspurgile on kingituse tegijal vaja:

• 220 g jahu
• 3/4 tl soodat
• 160 g pruuni suhkrut
• 100 g valget suhkrut (mina segasin sinna ka vanillsuhkrut sisse, et oleks mustad vaniljeseemnekesed näha)
• 200-250 g šokolaadinööpe

Kõigepealt võta puhas purk, aseta sinna näiteks lusikaga jahu ja sooda segu. Valades määrib jahutolm purgi seest ära. Sinna peale pruun suhkur, siis valge ja kõige peale šokolaadinööbid. Nüüd kaas kinni ja silt peale. Kogu lugu! Transportimisel peab muidugi silmas pidama, et purki väga ei loksutaks ja hoiaks püstiselt.

Eraldi paberile trüki/kirjuta retsepti muud osad ehk siis:

• 170 g väga pehmet võid
• 1 suur muna

Õpetusse kirjuta: vahusta pehme või ja muna. Sega juurde kogu purgi sisu. Tee peos pallikesed ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ning vajuta lapikuks või vooli näppude vahel lapikud küpsised.  Küpseta küpsiseid 190 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit. Enne söömist lase veidi jahtuda. Suuri ameerikapäraseid küpsiseid saab ligi 30.

Ja ongi olemas! Kõik on rahul – kinkija, sest isetehtud kingitus on alati rahuldust pakkuv ning saaja, sest küpsised on väga maitsvad ja lihtsad teha ja mis peamine, saab ära süüa (ei pea muretsema hoiustamise jms pärast)!

Head kinkimist!

Katt

Šokolaadi-banaanimuffinid

 

Sõbrapäev. Mitte eriti eestlaslik püha, või mis? Kuid tahes-tahtmata pole iga aastased sametist südamed ja läägete kirjadega kruusid meist päris mööda läinud. Seega pakun pühapäevaseks küpsetamiseks sellised muffinid. Algne retsept (banaani ja jahu vahekord) pärit lehelt http://www.allrecipes.com. Antud kogusest tuli 24 muffinit.

• 230 g võid
• 250 g suhkrut
• 3 küpset banaani
• 1 suur muna
• 1 spl vett
• 1 tl vanillsuhkrut
• 280 g jahu
• 1 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g šokolaadinööpe

Esimese asjana purustasin banaanid kahvliga, võib ka saumiksriga, kuid nii oli vähem mäkerdamist. Suures kausis segasin pehme või, suhkru, muna, vee ja purustatud banaanid. Teises kausis ülejäänud kuivained (va šokolaadinööbid). Seejärel ühendasin kausside sisud ja lisasin nööbid.  Edasi jagasin taigna ühekordsete paberist muffinivormidega vooderdatud pannile (12+12) ning küpsetasin 175 kraadises ahjus 20 minutit. Muffineid võib süüa niisama, kaunistamata, kuid sõbrapäevaks võiks veidi kaunistusi lisada. Selleks sulatasin 100 g piimašokolaadi veevannil ja lisasin supilusikatäie võid. Tehtud segust tegin lusikaga pesad ja puistasin veel tahenemata šokolaadile suhkrust südameid. Väga lihtne!

Šokolaadile!

Katt

 

Šokolaadi-toorjuustukook

Toorjuustu ma armastan, kohe väga palju. Kõiksugused toorjuustu magustoidud on alati minu teema. Seevastu igasugused toidud, mis liiga kakaopõhiseks kipuvad ei ole seda kohe mitte. Eks sellepärast polnud varasemalt ka šokolaadi ja toorjuustu ühendanud. Originaalne retsept on pärit raamatust  “Juustukoogid” ja on tehtud tumeda šokolaadiga ja veel lisa kakaoga, kuid kuna tume versioon mulle kohe üldse ei istu, tegin enda variandi piimašokolaadiga. Ja ei kahetse! Kook tuleb pisut väiksem kui tavaliselt (24 cm vs 21 cm), kuid on just paras. Nüüd tagantjärgi mõtlen, et oleks pidanud ikka need vuhvel maasikad ka kõrvale tooma, oleks pannud i-le täpi!

21 cm läbimõõduga koogi jaoks vajad:

Põhi:

• 150 g Digestive küpsiseid
• 3 spl sulatatud võid

Täidis:

• 200 g piimašokolaadi
• 600 g Philadelphia toorjuustu
• 1.5 dl suhkrut
• 1 spl vanillsuhkrut
• 3 munna
• 1 dl crème fraiche`i, kuna maitseomadustelt on viimane üsna hapukoore sarnane, julgeksin vajadusel selle asendada paksu hapukoorega

Kõigepealt panin ahju põhja kuumakindla nõu, mille täitsin 2cm ulatuses veega ning lülitasin ahju sisse. Edasi purustasin küpsised ja segasin sulavõiga, surusin küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse vormi ning küpsetasin 175 cm juures 10 minutit (veenõu juba ahjus). Küpsemise ajal sulatasin šokolaadi vesivannil ning jätsin jahtuma. Vahustasin toorjuustu kreemjaks ja kohevaks ning lisasin suhkrud, samal ajal vahustamist jätkatest. Tuletan siinkohal meelde, et toorjuustu komponendid peavad kõik olema kindlasti toatemperatuuril! Seejärel lisasin ükshaaval munad ning crème fraiche`i ja šokolaadi. Korraks vahustasin veel, nii minut paar ja valasin eelküpsetatud põhjale. KÜpses ahjus umbes 50 minutit, oluline on, et kook jääks keskelt kergelt vetruv, st kui liiguta ahjus vormi, siis kook ei tohiks olla üleni tahke. Lõplik tahkumine toimub öösel külmkapis! Alles siis eemaldasin vormi ja paberi.  Enne serveerimist ladusin mõned valgest šokolaadist tehtud lehekesed (kuidas neid teha leiad SIIT) peale ja äärmiselt hea konsistentsiga ning pidulik toorjuustukas oli valmis!

 

Katt

Punasesõstra tort valge šokolaadiga

Mida muud võiks valmistada Eesti Vabariigi sünnipäevaks kui  Eestile nii iseloomulike (vähemalt minu jaoks) marjadega torti. Tegemine nõuab pisut nikerdamist, kuid samas ei vaja ahju. Samuti on praegu viimane aeg hakata hoogsalt tarvitama suvel sügavkülma varutud marju! Maitsed sobivad omavahel ideaalselt, sõstra hapukus ja šokolaadi magusus! Tort tee 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetuspaberiga voodertatud vormi.

Põhi:

• 200 g Digestive küpsiseid
• 100 g sulatatud võid

Valge šokolaadi täidis:

• 200 g valget šokolaadi (1 tl õli)
• 2 dl vahukoort
• 150 g kohupiimapastat
• 1 dl suhkrut
• 4 tl želatiini (originaalis on 3 tl, kuid sellega ei tardu piisavalt)
• 3 dl vett

Punasesõstra täidis:

• 300 g punaseid sõstraid, mina kasutasin külmutatud marju
• 1 dl suhkrut
• 150 g kohupiima
• 4 tl želatiini

Alustasin põhja tegemisest, purustasin küpsised köögikombainis, segasin sulatatud võiga kokku ja surusin vormi põhja. Panin külmkappi. Kõigepealt panin valge täidise želatiini vette paisuma, samal ajal vahustsin koore kergelt.  Valge šokolaadi sulatasin vesivannis (ole sellega eriti ettevaatlik, ta, kurivaim, on väga temeperatuuritundlik, korraks liiga kuuma ning segu muutub tükiliseks ja midagi enam teha ei ole), lisasin mõned tilgad õli. Kui valge šokolaad oli pisut jahtunud, valasin ta ettevaatlikult vahustatud koore hulka ja vahustasin tugevalt, see võtab ikka natuke aega! Seejärel lisasin segule suhkru ja kohupiima ning segasin läbi. Järgmisena sulatasin vesivannis želatiini ja segasin peene joana valades täidisesse. Valmis segu valasin küpsistest põhjale ning panin tagasi külmkappi. Punased sõstrad panin suhkruga potti ja kuumutasin keemiseni, samal ajal muudkui surusin neid lusikaga katki. Edasi valasin sõstrasegu sõelale ning kurnasin korralikult, jätsin seniks jahtuma kuni vahustasin koore. Järgmine etapp oli želatiini sulatamine sõstramahlas, selleks kuumutasin 1dl mahla uuesti, lisasin želatiin ning segasin pidevalt. Ühendasin želatiinimahla kohupiima ja ülejäänud sõstramahlaga, seejärel lisasin vahustatud koore ning valasin täidise valge šokolaadi täidisele. Kui nüüd selles segus õrnalt noaga keerutada, tekivad pinnale kaunid marmorit meenutavad viirud. Pista tort tagasi külmkappi ja oota vähemalt 6-8h, seistes läks justkui järjest paremaks! Retsept pärit “Tordiraamatust”.

Ilusat sünnipäeva!

Katt

Vahukommipulgad

Lastele näkitsemiseks! Näevad kihvtid välja ja pole keerulised teha.

Kõigepealt varu suurem hulk soolapulki, sest minu jõuline lähenemine protsessile purustas neid esialgu päris palju. Samamoodi võiks vahukomme oli suurem kott, sest neid lihtsalt läks üle ühe suhu! Veel vajad kergelt sulanud šokolaadi ja endale meelepäraseid nonparelle. Tegemiseks pista  soolapulk ettevaatlikult vahukommi sisse. Edasi keeruta otsa vedelas šokolaadis ning seejärel kausikeses nonparellides, jäta küpsetuspaberile kuivama. Serveerimiseks pistsin pruuni suhkruga täidetud klaasidesse.

Jõuludeks ja laste sünnipäevadeks ideaalne elevuse tekitaja!

Idee esmatutvustus läbi Oma Maitse ajakirja!

Lisaks pean mainima, et minu rummipott on valmis. Jook on jube hea, värske ja mõnus. Eriti on tunda vaarikaid! Kui ilusasse pudelisse kallan, panen ka mõne pildi! Igatahes tasus ära see kannatus! Juunis uuesti!

Katt

Šokolaaditort

Mis sobiks paremini ühele augustikuu sünnipäevalapsele kingituseks kui üdini šokolaadine tort. Tegemine võttis pisut aega ja mõtlemist, kuid mitte liiga palju. Tordi põhi ise on väga lihtne ja väga mõnus piimašokolaadine, kui ei viitsi muuga mässata, sobib ka ainult põhja küpsetada sügisesteks teeõhtuteks. Põhja retsept pärit ajakirjast Jamie Oliver (juuli). Glasuur tuli kuidagi käigu pealt ja päritolu ei mäleta, kaunistuste idee on ühest võõrkeelsest blogist, mille olen kaotanud! Kui aga uuesti satun eelpool nimetatud blogile, märgin selle siia ära.

Põhi:

• 170 g piimašokolaadi
• 179 g võid
•  6 muna, valged ja kollased eraldi
• 150 g suhkrut
• 100 g jahu

Kõigepealt sulatasin tasapisi potis või, lisasin juurde šokolaad ja segasin, kuni viimane sulas. Jätsin jahtuma. Edasi vahustasin munakollased suhkruga heledaks vahuks ning lisasin sinna hulka šokolaadisegu ja ka jahu. Teises kausis vahustasin munavalged tihedaks vahuks ja segasin munavalgevahu šokolaadisegusse. Valasin kogu taigna küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi.  Küpsetasin u 170 kraadi juures 40 minutit, seejärel vähendasin kuumust ja küpsetasin veel 10-15 minutit. Minu ahi lihtsalt nõuab pikemat küpsetusaega. Jätsin põhja jahtuma.

Glasuur:

• 150 g tumedat šokolaadi
• umbes 1 dl kondenspiima (võib ka veidi rohkem)
• 50 g võid

Panin kõik ained potti, sulatasin tasasel tulel ja segasin läbi. Pisut lasksin jahtuda ja taheneda ning seejärel katsin koogi. Enne šokolaadist kaunistuste lisamist lasin glasuuritud koogil korralikult külmkapis jahtuda.

Šokolaadist lehed:

• 100-200 g valget šokolaadi
• kakaod

Sulatasin šokolaadi vesivannil. Valge šokolaadiga peab hästi ettevaatlik olema, ta on nimelt temperatuuri osas väga pirtsakas, pisut liigapalju kuuma ja ongi kõik. Tekivad tükid ja pole midagi enam teha. Eelnevalt korjasin erinevaid puulehti, meeldisid vahtrad ja tammed, ka pärn. Siinkohal on täiesti maitse küsimus, mis meeldib ja millist lõpptulemust tahta. Ainult kased jäid üsna kehvad. Pesin lehed puhtaks ja kuivatasin väga põhjalikult. Ladusin paberile nii, et tagumised pooled jäid taevasse vaatama. Kui šokolaad sulanud ja lehed kuivad, võtsin puhta pintsli ja hakkasin vedela šokolaaadiga lehetaguseid pintseldama.

Eks see selline nikerdamine natuke on, et üle ääre ei läheks ja saaks piisavalt paks kiht, aga samas ei midagi liiga keerulist! Kui kõik šokolaadiga kaetud, pistsin nad külmkappi. Võib nii tavakülma kui ka sügavkülmikusse. Kuna minul on sügavkülm marju täis, siis panin tavalisse külma ja ootasin hommikuni. Lehtede kättesaamiskes hoidsin neid pisut aega peos, et leht kergelt soojeneks ning hakkasin siis tasapisi lehte ära tirima. See koht vajab lihtsalt harjutamis ja eks mitu tükki läksid alguses katki ikka ka, kuid tegin ettenägelikult lehekesi oluliselt rohkem, kui tarbida kavatsesin. Peale lehtede eemaldamist panin šokolaadid uuesti külmkappi, sest kogu selle manipulatsiooni tõttu hakkasid nad ikkagi sulama.

Kui kaunistused uuesti maha jahtusid, pintseldasin neid kakaoga, et lehtede naturaalset ilu rohkem välja tuua. Ja oligi kõik, täiesti tehtav ja nunnu kaunistamise viis. Lehekesed olid mul enne koogiga alustamist valmis, ootasid külmkapis oma aega. Tegelikult peaks neid talvekuudeks veel tegema ja oma aega ootama jätma.

Elu magusaks, sõbrad!

Katt