Punasesõstrakook

punasesõstra kook

Sõstrad ja juuli on kui sukk ja saabas. Pole ühte teiseta. Ja seda juba lapsepõlvest peale. Vanu retsepte teha ei viitsinud, nii et otsisin midagi põnevat ja uut. Leidsin sellise kullakese http://www.kokkama.ee blogist. Ja ikka päris muhe kook on, ääretult lihtne ja kiire teha, peaaegu kõik vajalikud ainedki enamikes kodudes olemas. Ja kes ikka keset (sooja?) suve viitsib köögis keerutada! 1-2-3 läks!

Põhi:

  • 6 dl kiirkaerahelbeid
  • 2 dl odrajahu
  • 2 dl suhkrut
  • 200 g sulavõid
  • 0.5 tl soodat
  • näpuotsaga soola

Täidis:

  • 700 g hapukoort
  • 2 dl suhkrut
  • 4 suurt muna

Peale:

  • 500 g puhastatud punaseid sõstraid
  • 200 g martsipani

Ühes suures kausis segasin kokku põhja komponendid, teises täidise. Võtsin keskmise ahjupanni (mitte see kõige suurem, mis ahjuga tavaliselt kaasa tuleb, umbes poole väiksem) ja määrisin selle võiga kokku, surusin põhjapudist umbes kolmveerand vormi põhja, surusin ühtlaseks ning valasin peale täidise. Sinna sisse pudistasin sõstrad, nende otsa martsipani õhukesed viilud ning kõige peale ülejäänud karehelbe pudi. Ahjus küpses 190 kraadi juures umbes tund, jätsin veel sooja ahju 20 minutiks tahenema. Maitseb nii soojalt kui ka külmkapi külmalt! Hea suvine kook!

Katt

Advertisements

Vahukoorega tort munadepühadeks

Munadepühadel on kohe selline rammusa piimatoote aura ümber (vaatamata asjaolule, et keegi enne pühi enam ei paastu). Sellepärast pakun välja sellise maheda tordi, kuhu on võimalik veel viimased sügavkülmutatud marjad pista ning ühtlasi ka kevadine piimatoote isu rahuldada. Mina kasutasin seekord mustikaid ja vaarikaid, aga olen teinud ka pohlade ja sõstardega, võimalik, et kui kasutad väga hapusid marju, pead lisama suhkrut. Tordi plussiks on ka võimalus köögis toimetada ahju kasutamata.

Mina tegin tordi antud kogustega 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Põhja panin küpsetuspaberi ja külgedele ohtralt võid, et kook vormist hõlpsamalt välja tuleks.

Põhjaks on purustatud küpsised sulatatud võiga, surusin pudi vormi põhja ja panin külmkappi tahenema. Küpsiseid võid panna oma äranägemise järgi, näiteks 150 g küpsiseid ja 50 g võid. Või teha üldse ilma ja näiteks pokaalidesse.

Täidis (tee kaks kogust, erinevus on vaid marjades, st poest osta 2 toru kohupiima, 4 dl koort, marjade koguhulk 300 jne):

  • 1 toru kohupiimapastat (sõltuvalt firmast 250-300 g)
  • 100 g suhkrut
  • 2 dl vahukoort
  • 150 g marju (ülemises mustikad 150 g, alumises sama palju vaarikad)
  • 5 želatiini lehte (külm vesi, kus neid paisutada) + paisunud lehtede sulatamiseks 1-2 spl keeva vett

vahukoore tort

Esimese asjana panin želatiinid paisuma, samal ajal vahustasin vahukoore ja jätsin seisma. Kolmandas kausis mikserdasin marjad kohupiimaga, lisasin suhkru. Kui želatiin oli ilusti paisunud, pigistasin lehtedest vee välja ja panin tagasi kausikesse. Peale valasin paar supilusika täit keeva vett ja segasin läbi. Edasi segasin ained kokku sellises järjekorras: želatiin ja kohupiim ja seejärel kiirelt ja õrnalt vahukoor. Valmis segu valasin küpsistest põhjale ja panin külmkappi tahenema. Tahenes üsna kiiresti, ehk paari tunniga. Kui tundus, et on juba üsna tarretunud, hakkasin teist kihti tegema. Kõik on täpselt sama, ainult nüüd on teised marjad. Valmis segu valasin tarretunud kihile ja panin koogi ööseks külmkappi lõplikult tahenema. On ju lihtne? Ja mõnus mahe. Olen sama täidist varasemalt teinud pokaalidesse, aga kergelt küpsisepõhjal on asi oluliselt parem 🙂

Häid pühi!

Katt

Kookose-mustsõstra muffinid

Üks paremaid muffineid, mida teinud olen. Seest piisavalt mahlane, pealt krõbe. Mõnus kontrastne sõstar ning leebe kookos. Samuti on viimane aeg kasutada külmkappi seisma jäänud sügavkülmutatud marju. Kohe-kohe on ju rabarberi aeg  käes! Retsept pärit raamatust “Hommikusöögid”, kus originaal retsept on vaarikatega, tavalise või ning kohvikoorega. Mina kasutasin sõstraid ning kookosrasva ja -piima. Nii muutusid muffinid ka piimavabaks.  Antud kogustest peaks retsepti järgi tulema 12 muffinit. Millegipärast tuli mul 24. Kasutasin tavalist 12 auguga muffinipanni. Võib-olla on asi sellest, et ma ei täida vorme kunagi päris ääreni, vaid jätan piisavalt ruumi kerkimiseks.

  • 4 dl jahu
  • 2 dl suhkrut
  • 1 spl vanillsuhkrut
  • 1 spl küpsetuspulbrit
  • 2 muna
  • 120 g kookosrasva (kui soovid, kasuta võid, nagu originaalis on kirjas)
  • 2 dl kookospiima, kasutasin Extra Creamy`t (originaalis kohvikoor)
  • 190 g kookoshelbeid
  • 3 dl külmutatud mustsõstraid

IMG_4483

Alustasin jahu ja suhkru ning muude kuivainete mõõtmisega suurde kaussi. Teises segasin munad, kookospiima ning sulatatud kookosrasva. Ühendasin omavahel. Lisasin kookoshelbed ning segasin läbi. Kui kasutad kookosrasva pea meeles, et rasv tahkeneb peaaegu koheselt kui puutub kokku külmutatud marjadega. See muudab muffinivormidesse taigna jagamise pisut keerulisemaks, kuid mitte oluliselt. Kasutasin paberist muffinivorme metallist vormi vooderdamiseks, täitsin vormi umbes kolmveerandini või isegi vähem. Küpsetasin u 180 kraadises ahjus 15 minutit.

Katt

 

 

Punasesõstra tort valge šokolaadiga

Mida muud võiks valmistada Eesti Vabariigi sünnipäevaks kui  Eestile nii iseloomulike (vähemalt minu jaoks) marjadega torti. Tegemine nõuab pisut nikerdamist, kuid samas ei vaja ahju. Samuti on praegu viimane aeg hakata hoogsalt tarvitama suvel sügavkülma varutud marju! Maitsed sobivad omavahel ideaalselt, sõstra hapukus ja šokolaadi magusus! Tort tee 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetuspaberiga voodertatud vormi.

IMG_4045

Põhi:

  • 200 g Digestive küpsiseid
  • 100 g sulatatud võid

Valge šokolaadi täidis:

  • 200 g valget šokolaadi (1 tl õli)
  • 2 dl vahukoort
  • 150 g kohupiimapastat
  • 1 dl suhkrut
  • 4 tl želatiini (originaalis on 3 tl, kuid sellega ei tardu piisavalt)
  • 3 dl vett

Punasesõstra täidis:

  • 300 g punaseid sõstraid, mina kasutasin külmutatud marju
  • 1 dl suhkrut
  • 150 g kohupiima
  • 4 tl želatiini

IMG_4077

Alustasin põhja tegemisest, purustasin küpsised köögikombainis, segasin sulatatud võiga kokku ja surusin vormi põhja. Panin külmkappi. Kõigepealt panin valge täidise želatiini vette paisuma, samal ajal vahustsin koore kergelt.  Valge šokolaadi sulatasin vesivannis (ole sellega eriti ettevaatlik, ta, kurivaim, on väga temeperatuuritundlik, korraks liiga kuuma ning segu muutub tükiliseks ja midagi enam teha ei ole), lisasin mõned tilgad õli. Kui valge šokolaad oli pisut jahtunud, valasin ta ettevaatlikult vahustatud koore hulka ja vahustasin tugevalt, see võtab ikka natuke aega! Seejärel lisasin segule suhkru ja kohupiima ning segasin läbi. Järgmisena sulatasin vesivannis želatiini ja segasin peene joana valades täidisesse. Valmis segu valasin küpsistest põhjale ning panin tagasi külmkappi. Punased sõstrad panin suhkruga potti ja kuumutasin keemiseni, samal ajal muudkui surusin neid lusikaga katki. Edasi valasin sõstrasegu sõelale ning kurnasin korralikult, jätsin seniks jahtuma kuni vahustasin koore. Järgmine etapp oli želatiini sulatamine sõstramahlas, selleks kuumutasin 1dl mahla uuesti, lisasin želatiin ning segasin pidevalt. Ühendasin želatiinimahla kohupiima ja ülejäänud sõstramahlaga, seejärel lisasin vahustatud koore ning valasin täidise valge šokolaadi täidisele. Kui nüüd selles segus õrnalt noaga keerutada, tekivad pinnale kaunid marmorit meenutavad viirud. Pista tort tagasi külmkappi ja oota vähemalt 6-8h, seistes läks justkui järjest paremaks! Retsept pärit “Tordiraamatust”.

Ilusat sünnipäeva!

Katt

Tikrikook (sõstrakook) toskakattega

Toskakate (pole üldse suupärane öelda) teeks vist igasuguse koogi heaks. Vahet ei ole, milline kuiv ja/või igav keeks seal all on. Mina polnud varem toskakatet teinud. Arvasin täiesti ekslikult, et tegu on millegi väga keerulisega. Ma isegi ei tea miks! Proovisin leida ka informatsiooni, kust selline jumalik maius pärit on, ja pean tõdema, et päris täpselt ei saanudki teada. Siit ja sealt leidsin viiteid, et tegu on skandinaaviast pärit vana koogiretseptiga. Hmm…päris kummaline, mis? Ma oleks võinud kihla vedada, et tegu on millegagi ikkagi Itaaliast, Toskaanast. Kui keegi teab täpsemalt, palun kirjutage ja joonistage mulle! Nii kihvt on teada jupp aega ringluses olnud retseptide tagamaid, see teeb toidu kuidagi paremaks kohe!

Mina valisin oma retsepti kokaraamatust “Suvetoidud”, sest sealne variant lubas kasutada ära seisma jäänud tikrid. Mõned päevad hiljem tegin sama retsepti järgi uuesti kooki, kuid kasutasin punaseid sõstraid.

IMG_3084

Põhi:

  • 150 g võid
  • 3 muna
  • 2 dl suhkrut + 1 sl suhkrut marjadega segamiseks
  • 3 dl nisujahu
  • 1 sidruni riivitud koor (teisel korral kasutasin kanget sidruni mahla 1-2 tl)
  • 250 g tikreid (teisel korral kasutasin punaseid sõstraid)

Toskakate:

  • 100 g võid
  • 1 dl suhkrut
  • 2 sl nisujahu
  • 2 sl piima
  • 100 g mandlilaaste

Kõigepealt sulatasin või ja jätsin jahtuma. Vahustasin munad suhkruga heledaks vahuks, seejärel segasin hulka jahu ja või, ka riivitud sidrunikoore. Teises kausis ühendasin tikrid suhkruga ning segasin taignasse. Küpsetasin põhja 24 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis, mille katsin eelnevalt küpsetuspaberiga. Lasin küpseda kergelt kuldkollakaks, selleks kulus umbes 200 kraadises ahjus 25-30 minutit. Küpsemise ajal sulatasin kastrulis või ning segasin sinna sekka kõik toskakatte komponendid peale mandli. Kuumutasin, kuni segu hakkas paksenema ning jätsin seejärel jahtuma. Kui ahjus kook kuldkollane ning aeg täis, segasin toskakattesse ka mandlilaastud, võtsin koogi ahjust ning laotasin mandlisegu koogile. Seda ei olnud just väga lihtnte teha, kate oli üsna kleepuv ning nõudis natuke sättimist, et ühtlaselt jaotuks ning alt koogipinda ei paistaks. Edasi panin uuesti ahju ning küpsetasin seni, kuni pealispind oli ilus pruun ja tundus krõbe. Kook on väga maitsev, sobivad nii tikrid kui ka sõstrad, ülejäänud sööjad kiitsid küll sõstra versiooni rohkem, kuid minu arvates olid mõlemad väga head! Kindlasti teen veel!

Katt

Lihtne sõstrakook

Tegin selle koogi kiiruga, kui avastasin, et külla on tulemas 3 suurt meest, kellel kõhud alati tühjad. Antud kogusest saad klassikalise plaaditäie. Vaatamata koogi suurusele, ei jätkunud seda aga järgnevaks päevaks nagu esialgu lootsin, lihtsalt söödi ära. Kook maitseb tõesti hästi, pisut kommisena. Mina tegin koogi punaste sõstardega, aga usun, et sobiks teha ka muude hapukate marjade/saadustega. Taigna retsept pärit raamatust “100 kooki”, kus soovitatakse mustikate/vaarikatega teha.

Võta:

  • 200 g sulatatud võid
  • 4 muna
  • 6 dl suhkrut
  • 6 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillsuhkrut

Peale katteks

  • u 5 dl sõstraid, mina panin veidi rohkem ja tegelikult oleksin võinud pisut rohkemgi panna
  • 70-100 g mandlilaaste

Vahustasin munad suhkrutega, lisasin jahu, küpsetuspulbri ja vedela  või. Valasin taigna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, raputasin marjad taignale ja kõige peale veel mandlilaastud. Ahjus oli sooja u 200 kraadi (või veidi vähem), ilusaks kuldkollaseks küpses umbes poole tunniga. Lasin jahtuda ja lõikasin ruutudeks.

Head isu!

IMG_3030

Katt

Mustsõstramoos

Kiirpostitus minu lemmik mustsõstramoosist. Olen teinud seda nüüd juba mitu aastat ning retseptiga väga rahul. Moos on üsnagi erinev lapsepõlvekodus tehtud moosist – lapsena seostus mustsõstramoos sellise hästi tihke, pisut mõruda želeetaolise asjaga, mis, ausalt öeldes, mind eriti ei erutanud. Küll aga meeldib mulle väga see moos, retsept raamatust “Hoidised”.  Antud kogustest saab umbes 2 liitrit moosi.

  • 1 kg musti sõstraid
  • 1 l vett
  • 2 kg suhkrut

Pesin ja puhastasin marjad, seejärel panin marjad veega potti ja pliidile, keetsin 10-15 minutit. Edasi lisasin tasapisi suhkru, pidevalt segades, lasin korraks veel keema ja panin kuumalt purki. Väga hea! Proovi kindlasti!