Vahukoorega tort munadepühadeks

Munadepühadel on kohe selline rammusa piimatoote aura ümber (vaatamata asjaolule, et keegi enne pühi enam ei paastu). Sellepärast pakun välja sellise maheda tordi, kuhu on võimalik veel viimased sügavkülmutatud marjad pista ning ühtlasi ka kevadine piimatoote isu rahuldada. Mina kasutasin seekord mustikaid ja vaarikaid, aga olen teinud ka pohlade ja sõstardega, võimalik, et kui kasutad väga hapusid marju, pead lisama suhkrut. Tordi plussiks on ka võimalus köögis toimetada ahju kasutamata.

Mina tegin tordi antud kogustega 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Põhja panin küpsetuspaberi ja külgedele ohtralt võid, et kook vormist hõlpsamalt välja tuleks.

Põhjaks on purustatud küpsised sulatatud võiga, surusin pudi vormi põhja ja panin külmkappi tahenema. Küpsiseid võid panna oma äranägemise järgi, näiteks 150 g küpsiseid ja 50 g võid. Või teha üldse ilma ja näiteks pokaalidesse.

Täidis (tee kaks kogust, erinevus on vaid marjades, st poest osta 2 toru kohupiima, 4 dl koort, marjade koguhulk 300 jne):

  • 1 toru kohupiimapastat (sõltuvalt firmast 250-300 g)
  • 100 g suhkrut
  • 2 dl vahukoort
  • 150 g marju (ülemises mustikad 150 g, alumises sama palju vaarikad)
  • 5 želatiini lehte (külm vesi, kus neid paisutada) + paisunud lehtede sulatamiseks 1-2 spl keeva vett

vahukoore tort

Esimese asjana panin želatiinid paisuma, samal ajal vahustasin vahukoore ja jätsin seisma. Kolmandas kausis mikserdasin marjad kohupiimaga, lisasin suhkru. Kui želatiin oli ilusti paisunud, pigistasin lehtedest vee välja ja panin tagasi kausikesse. Peale valasin paar supilusika täit keeva vett ja segasin läbi. Edasi segasin ained kokku sellises järjekorras: želatiin ja kohupiim ja seejärel kiirelt ja õrnalt vahukoor. Valmis segu valasin küpsistest põhjale ja panin külmkappi tahenema. Tahenes üsna kiiresti, ehk paari tunniga. Kui tundus, et on juba üsna tarretunud, hakkasin teist kihti tegema. Kõik on täpselt sama, ainult nüüd on teised marjad. Valmis segu valasin tarretunud kihile ja panin koogi ööseks külmkappi lõplikult tahenema. On ju lihtne? Ja mõnus mahe. Olen sama täidist varasemalt teinud pokaalidesse, aga kergelt küpsisepõhjal on asi oluliselt parem 🙂

Häid pühi!

Katt

Advertisements

Parim võileivatort aastavahetuseks

Maitsev ja samas ka pidulik võileivatort mõnusateks koosviibimisteks. Eriti hästi sobib see aastavahetuse külmlauale  – teen eelmisel päeval valmis, kaunistan pidupäeval ja aega jääb ülegi 🙂 Jagub muhedalt üheksale.

  • 18 viilu röstleiba
  • 8 viilu röstsaia

Esimene täidis:

  • 150 g riivjuustu
  • 3 küüslauguküünt
  • 3 dl majoneesi

Teine täidis:

  • 200 g sinki
  • 4 keedetud muna
  • 1/2 pikka kurki
  • 200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
  • 1 dl majoneesi

Kate:

  • 200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
  • 2 dl majoneesi

Kaunistamiseks riivjuustu, muna, tomateid või kurke. Mida just parasjagu saadaval.

v6ileivatort

Tegemist alustan alati munakeetmisega, kui munad jahtuvad, lõikan leibadel ja saiadel servad ning laon esimese kihi 3×3 viilu serveerimisalusele. Esimene kiht on leivast, seejärel määrin sinna juustu ja majoneesi segu ning katan saiakihiga. Teise täidisekihi jaoks koorin ja tükeldan munad, samuti singi ja kurgi ning ühendan toorjuustu ja majoneesiga. Edasi jääb vaid viimane leivakiht laduda ning katta toorjuustu ja majoneesiga. Mina olen tegemise õhtul katnud küljed ja pealispinna poole katte kogusega, teise poole vahetult enne serveerimist. Parim! Retsept pärineb iidvanast Kodukirjast.

Head vana aasta lõppu, sõbrad!

Katt

Kodumaine ja lihtne toorjuustukook

Kes mind veidigi teab, teab ka seda, et olen kodumaise toodangu andunud fanaatik. Setõttu otsustasin lõpuks katsetada kodumaist toorjuustu oma lemmikkookide tegemisel. Samuti proovisin ära Kalevi Digestive küpsised, mis peaksid olema maailmakuulsate küpsiste kodumaine analoog. Kahjuks pidin ma 50 % pettuma. Küpsised oli väga ägedad. Töötlemata kujul küll eriti originaalse Digestiviga ei sarnane, kuid võiga segamini ja ahjust läbikäinuna kõlbas koogipõhjaks väga hästi. Toorjuustu kohta ma aga midagi väga head öelda ei oska. Juba esimesi segamisi tehes tundus struktuur kummaline, ka maitse erineb Philadelphia omast oluliselt. Peale suhkru ja toorjuustu segamist hakkas toorjuust kuidagi tükki tõmbama. Peale munade lisamist nägi segu juba üsna kummaline välja. Ja seda kõike ENNE ananassitükkide lisamist. Ma ei teagi nüüd, kas mul läks lihtsalt midagi nihu või on asi ikkagi toorjuustus. Igatahes see kook ei tulnud üldse toorjuustuka moodi. Pigem nagu kohupiima kook. Mis ei tähenda muidugi, et tegu oleks halva koogiga. Vastupidi, vägagi söödav ja külalistelt kiidusõnu saanud küpsetis, kuid toorjuustukoogist seda nimetada ei saa. Kahjuks. Võib-olla annan ühe võimaluse kodumaisele toorjuustule kunagi veel. Aga mitte nii pea.

26 cm läbimõõduga koogi jaoks:

Täidis:

  • 800 g toorjuustu
  • 4 muna
  • 150 g crème fraiche`i
  • 50 g hapukoort
  • 2 dl suhkur
  • 15o g konservananassi tükke
  • 4 spl maisitärklist

Põhjaks:

  • 200 g Kalevi Digestive küpsiseid
  • 75 g sulatatud võid

Kate:

  • 300 g paksu hapukoort
  • 50 g suhkrut

IMG_20140904_092816

Kõigepealt peab põhja tegema – purustasin pudrunuiaga küpsised ning segasin sulatatud võiga ja pressisin küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Põhja küpsetasin 180 kraadises ahjus umbes 10 minutit. Samal ajal tegin täidise, vahustasin kõigepealt kergelt toasooja toorjuustu ning lisasin tasapisi suhkru, seejärel maisitärklise. Järgmisena lisasin ükshaaval munad (toasoojad), peale iga lisamist vahustades. Eelviimasena liitus seguga crème fraiche ja hapukoorPisut enne vormi valamist segasin hulka purustatud ananassitükid. Ahjus küpsetasin umbes tunnikese. Kui kook valmis ja ahjust väljas, valasin peale hapukoore- ja suhkrusegu ning panin ööseks külmkappi maitsestuma. Serveerisin mustsõstrakastmega.

Katt

Tort

Selle tordi nimi võiks olla, et ära hinda raamatut kaane järgi. Või noh, mulle visuaalselt see tort tegelikult täitsa meeldib, ise tehtud ja puha. Aga maik kohe üldse ei kõlba. Ka sööjad laua taga olid viisakalt vait (välja arvatud üks allameetri tegelane, kes oma negatiivseid emotsioone vaka all hoida ei suutnud). Igatahes nõme lugu, tehtud rida-realt ühe Tallinna pagariäri õpetuse järgi.  Aga uuesti ei tee ja siia üles ka ei märgi. Taigen oli väga keeksine, vahele lisatud  kreemid ja immutamisvedelikud konkreetse taignaga ei sobinud ning peale kantud toorjuustukreem oli küll väga kena, hästi töödeldav ning hoidis kuju, kuid samuti taigna ja kõige muuga kokku ei sobinud.

koook

Katt

Šokolaadi-toorjuustukook

Toorjuustu ma armastan, kohe väga palju. Kõiksugused toorjuustu magustoidud on alati minu teema. Seevastu igasugused toidud, mis liiga kakaopõhiseks kipuvad ei ole seda kohe mitte. Eks sellepärast polnud varasemalt ka šokolaadi ja toorjuustu ühendanud. Originaalne retsept on pärit raamatust  “Juustukoogid” ja on tehtud tumeda šokolaadiga ja veel lisa kakaoga, kuid kuna tume versioon mulle kohe üldse ei istu, tegin enda variandi piimašokolaadiga. Ja ei kahetse! Kook tuleb pisut väiksem kui tavaliselt (24 cm vs 21 cm), kuid on just paras. Nüüd tagantjärgi mõtlen, et oleks pidanud ikka need vuhvel maasikad ka kõrvale tooma, oleks pannud i-le täpi!

IMG_4688

21 cm läbimõõduga koogi jaoks vajad:

Põhi:

  • 150 g Digestive küpsiseid
  • 3 spl sulatatud võid

Täidis:

  • 200 g piimašokolaadi
  • 600 g Philadelphia toorjuustu
  • 1.5 dl suhkrut
  • 1 spl vanillsuhkrut
  • 3 munna
  • 1 dl crème fraiche`i, kuna maitseomadustelt on viimane üsna hapukoore sarnane, julgeksin vajadusel selle asendada paksu hapukoorega

Kõigepealt panin ahju põhja kuumakindla nõu, mille täitsin 2cm ulatuses veega ning lülitasin ahju sisse. Edasi purustasin küpsised ja segasin sulavõiga, surusin küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse vormi ning küpsetasin 175 cm juures 10 minutit (veenõu juba ahjus). Küpsemise ajal sulatasin šokolaadi vesivannil ning jätsin jahtuma. Vahustasin toorjuustu kreemjaks ja kohevaks ning lisasin suhkrud, samal ajal vahustamist jätkatest. Tuletan siinkohal meelde, et toorjuustu komponendid peavad kõik olema kindlasti toatemperatuuril! Seejärel lisasin ükshaaval munad ning crème fraiche`i ja šokolaadi. Korraks vahustasin veel, nii minut paar ja valasin eelküpsetatud põhjale. KÜpses ahjus umbes 50 minutit, oluline on, et kook jääks keskelt kergelt vetruv, st kui liiguta ahjus vormi, siis kook ei tohiks olla üleni tahke. Lõplik tahkumine toimub öösel külmkapis! Alles siis eemaldasin vormi ja paberi.  Enne serveerimist ladusin mõned valgest šokolaadist tehtud lehekesed (kuidas neid teha leiad SIIT) peale ja äärmiselt hea konsistentsiga ning pidulik toorjuustukas oli valmis!

IMG_4730

 

Katt

Punasesõstra tort valge šokolaadiga

Mida muud võiks valmistada Eesti Vabariigi sünnipäevaks kui  Eestile nii iseloomulike (vähemalt minu jaoks) marjadega torti. Tegemine nõuab pisut nikerdamist, kuid samas ei vaja ahju. Samuti on praegu viimane aeg hakata hoogsalt tarvitama suvel sügavkülma varutud marju! Maitsed sobivad omavahel ideaalselt, sõstra hapukus ja šokolaadi magusus! Tort tee 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetuspaberiga voodertatud vormi.

IMG_4045

Põhi:

  • 200 g Digestive küpsiseid
  • 100 g sulatatud võid

Valge šokolaadi täidis:

  • 200 g valget šokolaadi (1 tl õli)
  • 2 dl vahukoort
  • 150 g kohupiimapastat
  • 1 dl suhkrut
  • 4 tl želatiini (originaalis on 3 tl, kuid sellega ei tardu piisavalt)
  • 3 dl vett

Punasesõstra täidis:

  • 300 g punaseid sõstraid, mina kasutasin külmutatud marju
  • 1 dl suhkrut
  • 150 g kohupiima
  • 4 tl želatiini

IMG_4077

Alustasin põhja tegemisest, purustasin küpsised köögikombainis, segasin sulatatud võiga kokku ja surusin vormi põhja. Panin külmkappi. Kõigepealt panin valge täidise želatiini vette paisuma, samal ajal vahustsin koore kergelt.  Valge šokolaadi sulatasin vesivannis (ole sellega eriti ettevaatlik, ta, kurivaim, on väga temeperatuuritundlik, korraks liiga kuuma ning segu muutub tükiliseks ja midagi enam teha ei ole), lisasin mõned tilgad õli. Kui valge šokolaad oli pisut jahtunud, valasin ta ettevaatlikult vahustatud koore hulka ja vahustasin tugevalt, see võtab ikka natuke aega! Seejärel lisasin segule suhkru ja kohupiima ning segasin läbi. Järgmisena sulatasin vesivannis želatiini ja segasin peene joana valades täidisesse. Valmis segu valasin küpsistest põhjale ning panin tagasi külmkappi. Punased sõstrad panin suhkruga potti ja kuumutasin keemiseni, samal ajal muudkui surusin neid lusikaga katki. Edasi valasin sõstrasegu sõelale ning kurnasin korralikult, jätsin seniks jahtuma kuni vahustasin koore. Järgmine etapp oli želatiini sulatamine sõstramahlas, selleks kuumutasin 1dl mahla uuesti, lisasin želatiin ning segasin pidevalt. Ühendasin želatiinimahla kohupiima ja ülejäänud sõstramahlaga, seejärel lisasin vahustatud koore ning valasin täidise valge šokolaadi täidisele. Kui nüüd selles segus õrnalt noaga keerutada, tekivad pinnale kaunid marmorit meenutavad viirud. Pista tort tagasi külmkappi ja oota vähemalt 6-8h, seistes läks justkui järjest paremaks! Retsept pärit “Tordiraamatust”.

Ilusat sünnipäeva!

Katt