Seenepirukas

Ah sa mait kui hea pirukas!

seenepirukas

Küllaltki lihtne meisterdus, eriti kui eelmisel päeval seened ning sibulad puhastada ja praadida. Samas jätab mõnusalt luksusliku mulje. Seente kogust ei oska ma aga paraku öelda, mida rohkem, seda uhkem! Viimati kasutasin aasšampinjone ja neid oli toorelt ikka ligi 1-1,5 liitrit. Eks kui kunagi meelde jääb, kaalun seenekoguse ära. Igatahes, 24cm läbimõõduga vormi põhja jaoks läheb vaja:

  • 2.5 dl nisujahu
  • 50 g riivjuustu
  • 120 g pehmet võid
  • 0.5 dl toidu- või kohvikoort

Põhja ained segan lihtsalt lusikaga kokku ning surun kergelt võitatud vormi põhja ja servadele. Sinna sisse valan:

  • 3 keskmist sibulat, tükeldatud ja praetud parajalt klaasjaks
  • 1-1,5 liitrit tooreid šampinjone või muid seeni, mis siis puhastada ja kergelt soolaga praetud. Samas seeni võib olla ka vähem!
  • 3 muna
  • 2 dl kohvi- või toidukoort
  • 1 tl soola
  • näpuotsaga riivitud musta pipart
  • 150-200 g riivjuustu

Põhjale laotan kõigepealt praetud seened ja sibulad. Eraldi kausis klopin lahti munad toidukoorega ning lisan maitseained ja riivjuustu. Kallan vedeliku seenesegule. Pirukas küpseb ahju keskel 190-200 kraadi juures umbes 30 minutit. Maitseb hea nii soojalt kui ka jahtunult. Kui kõrvale serveerida veel värsket rohelist salatit, läheb pirukas kenasti  toidukorrana kirja.

Ilusat seeneaega, sõbrad!

Katt

Advertisements

Kuidas teha kohupiima ja ricottat?

Ah et kuidas? Väga lihtsalt, liigagi lihtsalt! Vaja läheb ainult piima ja sidrunit. Suured meistrid nagu Jamie Oliver jt kasutavad happeks ka äädikat, aga minu käsi seda tegema ei tõuse. Seega võta:

  • 2 liitrit piima
  • suur sidrun, et sellest pigistada 4 spl sidrunimahla
  • kes väga soovib, võib lisada ka näpuotsaga soola, mulle meeldib ilma

Kogusest tuleb veidi alla poole kilo ja väga palju vadakut (juustuvesi, kõrvalsaadus kõikide juustude tegemisel), mille saab edukalt kasutada pannkookide tegemisel, nii et mitte midagi ei lähe raisku. Kangemad mehed (naised) joovad vadakut ka niisama selle kõrge toiteväärtuse pärast, kuid mina seda teha ei suuda.

ricotta

Igatahes, tegemiseks võta pott ja kalla sinna 2 liitrit piima. Lase peaaegu keema minna, nii et selline ühtlane vahukiht on pinnal ning kohe hakkavad mullid tekkima. Sellises olekus piimale lisa sidrunimahl ning sega. Praktiliselt kohe on näha vadaku eraldumist. Võid veel mõne minuti keeta ja jätta siis poti tunnikeseks jahtuma. Järgmiseks hakkab kurnamine. Selleks võta suur sõel ning tihe marli, millega vooderda sõel. Aseta sõel poti kohale, et väärtuslik vadak raisku ei läheks. Sinna sõelale võid kohupiima jätta nõrguma paariks tunniks. Kui kohupiim juba jahtuma hakkab, tõstan tavaliselt kogu kupatuse külmkappi, kus siis viimane tilkumine toimub. Ja valmis. Jube maitsev on, eriti kui koduseid moose peale panna. Samuti sobib küpsetamiseks.

 

Ilusat sügist!

Katt

Peedi-juustusalat

Hea lihtne salat nii jõululauale kui ka vanaaasta viimaseks õhtuks. Erilist jõupingutust ei vaja, ainedki sageli kapis olemas. Sobib liha- ja kartulipelglikele. Retsept algselt Nami-Namist. Ma panen muna ja juustu pisut rohkem. Jagub umbes kuuele.

img_20141224_104242-2

  • 200 g konservherneid
  • 5 keedetud ja tükeldatud muna
  • 300 g riivjuustu (200+100)
  • 3 marineeritud (magusa marinaadiga on parim) kurki, tüdeldatult
  • 400 g keedetud ja riivitud peeti
  • 200 g majonees
  • 200 g hapukoort
  • 0.5-1 tl soola
  • soovi korral jahvatatud pipart

Serveerimiseks sobib kõige paremini sirge servaga klaasnõu, kus kihid kenasti eksponeeritavad. Kõige alla herned, sinna peale tükeldatud muna. Eraldi kausis kokku segada sool majoneesi-hapukoore seguga. Sellest võtta umbes kolmandik ja laotada munale. Järgmisena riivitud juust (200g) ning siis peet. Viimane nö tahke kiht on marineeritud kurk. Sinna peale laotada ülejäänud majoneesihapukoore segu. Peale raputan veel umbes 100 g juustu. Hea oleks kui salat veidi enne söömist seisaks. Paarist tunnist on küll.

 

Ilusat jõuluaega!

Katt

Lihtne ja jahuvaba pitsapõhi

Ja ongi aasta uus! Loodame, et rahulikum ja murevabam kui eelmine:).

Blogi elab oma elu ja mina viimasel ajal oma. Söögitegemist on küll palju, kuid pildistada ei jõua. Küll lüüakse enne pildi tegemist juba hambad sisse ja küll on kogu elamine nii hämar, et kohe midagi pildilt aru ei saa. Nii need retseptid ootavad paberikesel külmkapiuksel oma aega, et ka pildi oma maitsele kaaslaseks saaksid.

See pitsapõhi on aga erand. Pildistasin pimedas ja veel telefoniga, aga mõte, et ka antud toit läheb lihtsalt külmkapiuksele oma aega ootama, tundus ülekohtune! Nii et siin ta on, maailma kõige lihtsam pitsapõhi, täiesti jahu- ja süsivesikutevaba ja kohe eriti pimedatel piltidel.

  • 250 g mozzarellat (riivitult)
  • 2 muna
  • näpuotsaga soola

Ega muud polegi, kui kõik komponendid omavahel segada ja võitatud pirukavormi suruda.

mozarellapitsa2

Selline põhi läks ahju, kraade 210 ja minuteid kulus umbes 15 (kuid kindlasti piilu ja jälgi, et mis ja kui palju juba toimunud). Peale seda jahutasin veidi.

mozarellapitsa

Selline põhi! Suurepärane! Peale määrisin tomatipastat, sinki, juustu, tomateid ja mida kõike veel! Edasi peab ahjus ainult nii kaua küpsema, kui lisatud juust sulab ja valmis ta ongi. Lihtsam on lõigata ja tükke tõsta, kui pitsa on veidi jahtunud. Eks muidugi on ta pehmem kui tavaline jahuga põhi, kuid kui jahu kohe üldse ei taha või lihtsalt hetkel pole, on antud pitsa asendamatu! Ja nii lihtne!

Head jaanuarit kallid sõbrad!

Katt

Juustukuklid, jahuvabad

juustukukkel

Viimasel ajal on toidublogides ja üldse igal pool palju juttu nii gluteeni- kui ka jahuvabadest toitudest ning nende kasulikkusest. Kuigi ma olen üsna kindel, et enamikul jahude vältijatest on põhjused meditsiinilises mõttes kaheldavad ja rasked tsöliaakiahaigeid on ikkagi vähemuses, ei saa ma mainimata jätta, et sellised retseptid tunduvad põnevad. Seega proovisin selliseid “kukleid”, mis valmivad jahuta, ei tõsta veresuhkrut ja on üldse kasulikud. Retsept Nami-Namist.

Kogusest tuli 9 kuklit

  • 250 g riivjuustu
  • 5 muna
  • 3 spl jahvatatud psülliumikesti (leiab tervise- ja ökopoodidest, annab munale “jahusema” oleku)
  • 2 tl küpsetuspulbrit

Tegemine on superlihtne! Vahustad munad üsna korralikult, segad juurde juustu ja “pulbrid”, jätad umbes 10 minutiks paisuma ja seejärel tõstad 9 pätsikest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsesid 200 kraadises ahjus u 25 minutit. Kui nüüd päris aus olla, siis ega päris kukleid nad ei asenda. Meespere arvas, et need on pisikesed kõvad omletikesed ja selline see maik suures osas on, kuid vahelduseks väga hea! Kui teha neist burger või võileib, petavad juba päris hästi ära!

Ilusat suve,

Katt

Karulaugu määre/pesto

karulauk

Minu jaoks on karulauk täiesti uus asi, lapsepõlvest ma sellist taime üldse ei mäleta. Meie teed ristusid alles mõned aastad tagasi toidublogides surfates. Eelmisel kevadel tõin turult mõne taime ka oma aeda kasvama, kuid väga nende püsima jäämisele ei panustanud, sest aed sai istutamise järgselt kõvasti vett ja vilet ning istutusala peaaegu hävines. Ja üldsegi pidavat karulauk  seemnest kasvama minema ja mugulatega möllamine olema tühi töö. Aga olemas nad on, kehvakesed küll, kuid on ilusti oma rohelised ninad õunapuu all välja pistnud (koduaias pidavat puudealune parim paik olema). Maitselt on karulauk salakaval, meenutab küüslauku ja rohelist sibulat ja kange kui püssirohi! Eriti hea varakevadiseks turgutuseks. Eks ole ta ju üks esimesi rohelisi vägilasi, mis uuel aastal oma võimu näitavad, kõik muu ju veel möödunud aasta vana. Karulaugust tehakse pestot ja igasugu muid värke veel lisaks, kuid kõige lihtsam ja maitsvam on teha tavalist toorjuustumääret. Meil süüakse kodus väga kanget, nii et kui armas lugeja tahab veidi pehmemat elamust, tasub karulaugu kogust vähendada!

  • 1 osa karulauku
  • 2 osa tavalist toorjuustu
  • maitse järgi soola

Karulaugu tükeldan kergelt noaga, et saumiksril oleks lihtsam tööd teha. Löön toatemperatuuril seisnud toorjuustu peale ja mikserdan ära. Kõik. Panen karpi ja külma ja ideaalne leivamääre tükiks ajaks võtta (sobib ka omletile lisandiks, pastale). Kui ise metsas lehekesi korjata ei taha (või ei tea kust otsida), võib küsida sugulastelt ja tuttavatelt või mõnelt turul müüvalt tädikeselt osta. Kuna karulauk on kaitseall olev taim, siis tasuks eelistada ikkagi kas koduaiast nopitud lehekesi (ka selliseid on turul saada) või siis seemnest endale ise külvata. Põhimõtteliselt metsas natuke ju endale korjata võib, kui mugulaid ja mullapinda ei rikuta. Suurtes kogustes korjamine ja müümine on keelatud.

karulauk topsis

Sooja kevadet, sõbrad!

Katt

Spagetivorm

Üks vana sõber lapsepõlvest. Tegin seda kindlasti juba siis, kui aastanumbrid algasid ühega. Millegipärast oli nüüd tulnud sisse suur paus, liiga suur. Viga saab koheselt parandatud ja roog uuesti menüüsse võetud! Veidi mäkerdamist on, kuid maitse ja, mis seal salata, kogus korvavad vaeva. Saab vabalt soojendada ka järgmisel päeval. Tõenäoliselt on algmõte pärit taaskord mõnest vanast Kodukirjast.

  • u 400 g spagette (saab hakkama ka vähemaga)
  • 400 g hakkliha
  • 1 väga suur sibul
  • 2 porgandit
  • 3 pisikest küüslauguküünt
  • 400 g purustatud tomateid (tšilliga)
  • kuivatatud ürte 1-2 tl (nt basiilik või muu meelepärane)
  • 40-50 g võid
  • 0.5-1 dl tavalist nisujahu
  • 6-7 dl “kanget” piima
  • soola ja pipart
  • 150 g riivjuustu

Kõigepealt spagetid (kiidan väga Barilla pastatooteid) soolasesse vette keema. Samal ajal praen hakkliha, üsna praadimise alguses lisan ka tükeldatud porgandid ja enne valmimist sibula ning küüslaugu. Järgmisena valan peale tomatisegu, ürdid ja soola/pipra. Jätan hauduma ning seejärel kindlasti maitsen! Ja vajadusel siis soola või pipart juurde. Spagette tasub keeta mõõdukalt, see tähendab, et liiga pehmeks kindlasti keeta ei tohiks. Viimase üksikkomponendina teen kastme, selleks sulatan või ja segan selles jahu võimalikult ühtlaseks pastataoliseks massiks ning hakkan siis tasapisi piima lisama, ise kogu aeg usinalt segades. Kui kaste peaaegu valmis, maitsestan soolaga. Kui kõik 3 osa valmis, laotan nad kihiti vormi. Kõige alla pasta, siis tomatisegu ja peale kaste ning tavaliselt jagub antud kogustest teha ka teine ring. Peale raputan juustu ja pistan 230 kraadisesse ahju u 20-30 minutiks. Lihtsalt suurepärane talvetoit!

spagetivorm

Katt