Kõrvitsapirukas ehk pumpkin pie

Just seesama pumpkin pie, millest kõik ingliskeelsed jõululaulud räägivad. Ja pole midagi öelda, tegemist on väga hõrgu ja talvise pirukaga. Kui kõrvitsat rohkelt käes, tuleb vähemalt kord nädalas pirukategu ette võtta. Ja nii jõuludeni välja. Huvitaval kombel söövad seda isegi lapsed, kes muidu igasugustesse köögiviljaküpsetistesse kerge kõhklusega suhtuvad.

Ühe 24cm läbimõõduga vormi jaoks läheb vaja 5 dl kõrvitsapüreed. Selle tegemiseks olen arvutanud ja katsetanud, et läheb vaja 800g puhastatud toorest kõrvitsat. Mõnikord saab rohkem, mõnikord vähem – sõltub kõrvitsa veesisaldusest. Kuid suures plaanis võib sellise suhte aluseks võtta. Kõrvitsa tükkidest saab püree ahjus,  nimelt laotan suurele ahjupannile (küpsetuspaber all) kõrvitsa tükid/viilud ning röstin neid 210 kraadi juures u 15-20 minutit ehk nii kaua, kui visuaalselt tundub kõrvits lödi. See on kogu pirukateo juures kõige pikem ja tülikam protsess. Kui röstitud kõrvitsad ahjust väljas, lasen jahtuda ning püreestan saumiksriga.

pumpkin pie

Põhja jaoks:

  • 120 g võid
  • 2.5-3 dl jahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 spl suhkrut
  • 2 spl külma vett

Põhja jaoks segan suhkru-soola-jahu pehme võiga, juurde tilgutan vee. Käega segan kõik kokku, kuni moodustub kena taignapall, mis läheb 15 minutiks külmkappi.

Täidis:

  • 3 keskmist muna
  • 2 dl suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 2 dl kohvikoort/vahukoort
  • 5 dl kõrvitsapüreed (tegemine kirjas ülal)
  • 3 tl vürtsisegu (mina kasutan selles 1/3 kaneeli, ja ülejäänud 2 tl tuleb nelgist, ingverist, muskaatpähklist, vastavalt soovile)

Täidise jaoks panen kõigepealt tööle miksri muna, suhkru ja soolaga ning alustades madalal kiirusel, töötlen ilusaks valgeks vahuks tasakesi intensiivsust tõstes. Vürtside ühtlasemaks segunemiseks püreega, võtan mõnda kausikesse kõigepealt 4-5 spl püreed, mille segan vürtsiga ühtlaseks ning alles siis ühendan ülejäänud püreega. Nüüd on paras aeg paus teha ja võtta taigen külmikust ning suruda see 24cm läbimõõduga võitatud klaasist vormi põhja ja seintele ning põhja kergelt eelküpsetada (210 kraadi ja u 5-6 minutit). Sellel ajal sobib munavaht ning püree tasakesi kokku segada ning sinna hulka ka vahukoor valada. Valmis täidise valan eelküpsetatud põhjale ning jätkan veel küpsetamist, nüüd küll madalamal kuumusel, umbes 190 kraadi. Pirukas peaks valmis olema 30-40 minuti möödudes. Oluline on küpsemist jälgida, sest  iga kõrvits käitub omamoodi ja küpseb väga erineval kiirusel.

Kõige parem on süüa veidi jahtunult. Kodu saab jõululõhnast paks ja elevust kui palju!

Head talveootust, sõbrad!

Katt

Advertisements

Marineeritud kõrvits

img_20170104_142559

Viimane aeg on teha sahvrites tiir ning seisma jäänud kõrvitsad realiseerida. Minul oli tallel üks hiigel, 12kg kaaluv iludus. Sellest sai suppi ja saia ja jagus veel purkigi. Konkreetsest retseptist tuleb seitse 800g purki. Ja purgid panen alati väga täis! Talvise laua asendamatu amps.

  • 2.8 kg puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
  • 2 l vett
  • 5 spl  30% söögiäädikat
  • 20 tk vürtsi
  • 15 tk nelki
  • 3-4 kaneelikoort
  • 1 kg suhkrut

Tükeldatud kõrvitsad ning vee ja äädika segu jätan ööseks suurde anumasse seisma. Maitseained ikka ka. Järgmisel päeval ajan kogu krempli suures potis kuumaks ning keedan tasakesi kõrvitsa klaasjaks. Mina maitseianete jaoks marilist kotikesi ei tee. Keedan lahtiselt kõike koos ja panen kõik koos purki ka. Kui kõrvits klaasjas ning purgid/kaaned kuuma veega loputatud, jagan kõrvitsa purkidesse ja valan peale kuuma marinaadi. Kaaned koheselt kinni! Tarvitamiseks on hea, kui nad vähemalt kuu veel purgis edasi maitseid omandaks.

 

Katt

 

 

 

Peedi-juustusalat

Hea lihtne salat nii jõululauale kui ka vanaaasta viimaseks õhtuks. Erilist jõupingutust ei vaja, ainedki sageli kapis olemas. Sobib liha- ja kartulipelglikele. Retsept algselt Nami-Namist. Ma panen muna ja juustu pisut rohkem. Jagub umbes kuuele.

img_20141224_104242-2

  • 200 g konservherneid
  • 5 keedetud ja tükeldatud muna
  • 300 g riivjuustu (200+100)
  • 3 marineeritud (magusa marinaadiga on parim) kurki, tüdeldatult
  • 400 g keedetud ja riivitud peeti
  • 200 g majonees
  • 200 g hapukoort
  • 0.5-1 tl soola
  • soovi korral jahvatatud pipart

Serveerimiseks sobib kõige paremini sirge servaga klaasnõu, kus kihid kenasti eksponeeritavad. Kõige alla herned, sinna peale tükeldatud muna. Eraldi kausis kokku segada sool majoneesi-hapukoore seguga. Sellest võtta umbes kolmandik ja laotada munale. Järgmisena riivitud juust (200g) ning siis peet. Viimane nö tahke kiht on marineeritud kurk. Sinna peale laotada ülejäänud majoneesihapukoore segu. Peale raputan veel umbes 100 g juustu. Hea oleks kui salat veidi enne söömist seisaks. Paarist tunnist on küll.

 

Ilusat jõuluaega!

Katt

Kõrvitsasupp

Hakkan pöörduma täielikku kõrvitsausku. Koogid, pirukad, supid, pudrud. Sobib igale poole. Nii magusaks kui soolaseks. Kõrvits paitab kõhtu ja on külma ja rõskesse sügisesse ideaalne kaaslane.

Kuna meie perele kõrvits maitseb, teen konkreetset suppi alati väga suure koguse. Kui soovid väiksemat kogust, jaga ained lihtsalt kahega.

  • 2.4 kg puhastatud kõrvitsat.
  • 1l-1.2l puljongit
  • 5-6 küüslauguküünt
  • 4 sibulat
  • 5 porgandit
  • oliivõli (nii kõrvitsa röstimiseks kui ka sibula/porgandi/küüslaugu hautamiseks
  • Merevaiku 200 g
  • ingveripulbrit soovi järgi, 1-2 tl
  • riivitud muskaati

img_20161101_114224_1

Puhastatud ja viilutatud kõrvitsat röstisin 220 kraadises ahjus ubes 20 minutit. Kõrvitsatele piserdasin enne ahju panekut oliivõli. Samal ajal tükeldasin sibula ja küüslaugu, viilutasin porgandi ning panin suurde pakuspõhjalisse supipotti. Kui sibul muutus klaasjaks, lisasin sortsu puljongit ning hautasin porgandi peaaegu pehmeks. Selleks ajaks on kõrvits samuti valmis ning sobilik valada potti. Peale  valasin puljongi. Keetmisele läheb umbes 20 minutit ning kui kõik supi komponendid täiesti pehmed, püreerisin kogu potitäie ühe korraga saumiksriga. Kui tahad eriti kreemist tulemust, pead püreerima mitmes järgus. Kui supp püreeritud, lisasin veel sulatatud juustu. Nüüd algab taaskord kõige olulisem osa, maitsestamine. 1 tl ingverit võib julgelt kohe lisada ja samapalju muskaati ka. Lisa maitseainete ja ka soolaga peab iga kokk vastavalt oma sööjatele tegutsema. Meie sööme üsna tulist suppi, st ingverit ja muskaati läks ikka rohkelt. Head isu!

Katt

Spagetikõrvits

Kõrvitsate kirju maailm. Oh kuidas see mind köidab. Kahjuks minu istutatud kõrvitsad saagikusega just ei hiilga, või noh, kui ausalt öelda, siis selle suve saak oli üks tikutoosisuurune muskaatkõrvits, mille ka ootamatu öökülm endale võttis. Õnneks on teistel inimestel rohkem kätt kõrvistakasvatamises ning nii sattusin sellise huvitava isendi nagu spagetikõrvitsa otsa. Näeb välja nagu tavaline suvikõrvits, aga on hoopis midagi muud. Küpsest kõrvitsast saab spagetilaadseid ribasid. Tee ainult mõni pastakaste peale ja valmis!

Valmistamiseks lõigatakse kõrvits pooleks, puhastatakse sisust ning asetatakse lõikepind all ahjuvormi. Siinkohal lisasin mina kõrvitsatele natukene ka soola. Ahjuvormi valatakse kuuma vett. Siis läheb kõrvits ahju, 190 kraadi ja umbes 35 minutit, aeg sõltub sellest, kui pehmet või krõmpsu “spagetti” keegi soovib. Kui aeg täis, võetakse kõrvits välja, üleliigne vesi valatakse ära ning hakatakse servast õrnalt spagetiniite sakutama, selle kohta vaata klipikest pildi all. Väga kihvt ja mõnus vaheldus!

img_20161002_120050

 

Spagetikõrvitsa nuudlid tekivad just nii! Vajuta SIIA!

 

Isetehtud ketšup

Ketsup

Lõpuks olen jõudnud sellise ketšupini, mille maitse viib lihtsalt keele alla ja tegemine pole ka teab mis raketiteadus. Kahjuks on sahvris rohkem kui küll ebamaitsvaid ketšupilaadseid tooteid, mis kas liiga äädikased või hoopis magedad. Aga see retsept tuleb nüüd küll kõrvataha panna!

  • 2 kg tomatit
  • 2 sibulat
  • 20-30 g varssellerit (soovi korral)
  • 1 küüslauguküüs
  • 40 g soola
  • 100 g suhkrut (võib ka vähem)
  • 1 spl 30% söögiäädikat
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 1 tl jahvatatud vürtsi ehk nelkpipart
  • 1 tl muskaati
  • 1 tl nelki
  • 1 tl kuivatatud paprikat

Kõigepealt ehmatan tomateid kuumas vees (lihtsam koorida) ja koorin ning eemaldan puitunud südamikud. Seejärel panen suurde potti tükeldatud tomatid, sibulaviilud, hakitud selleri ja tükeldatud küüslaugu. Juurde ka suhkur, sool ja äädikas. Keedan kuni sibul ja seller pehmed. Edasi on kõige lihtsam massist ketšup saada kasutades saumiksrit. Kuna koored on eelnevalt eemaldatud, ei pea ma vajalikuks mingit sõelaga lödistamist jms. Väike tomatiseeme teeb asju just kodusemaks! Nüüd keedan veel umbes 20 minutit, kuni ketšup pakseneb. Viimaseks etapiks jäävad vürtsid, peale mida võiks veel 5 minutit ketšupil podiseda ja maitsestuda lasta. Edasi pole muud kui purki/pudelisse. Jube hea on!

 

Katt

Kanavorm seentega (ja herneste ja porganditega)

Tahaks juba õues grillida ning peenrast värsket salatit noppida. Aga pole veel õige aeg. Peab ootama. Seniks võib kõhtu täita selle värske moega ahjuvormiga. Pärit on retsept Inglismaalt, kus selline “pirukas” kaetakse lisaks veel taignaga. Minul polnud taigent ega ka aega. Tuli selline muhe kogus, sõid nii mudilased kui ka suured mehed.

kanavorm2

 

  • 1 kg kanafileed
  • 3 porgandit
  • 2 sibulat
  • 300 g seeni
  • 2 sellerivart
  • 120 g külmutatud herneid
  • 20 g kuivatatud puravikke
  • 400 ml puljongit
  • 1 dl piima
  • 100 g võid (50+50)
  • 2 spl jahu
  • 150 g riivjuustu
  • soola ja pipart

Esimese asjana keetsin ära kanafileed (soolaga maitsestatud vees). Seda võib ka varem teha, eelmine õhtu kasvõi, saab eriti kiirelt. Samal ajal pruunistasin pannil sibulat ja porganditükke (pooles või koguses) ning kuuma veega täidetud tassis leotasin kuivatatud puravikke. Kui porgand juba veidi pehmem (6-7 min), lisasin tükeldatud seened, riivitud selleri ning kuumutasin veel u 6-7 minutit. Vahepeal tegelesin kanaga – kurnasin ning tükeldasin suupärasteks tükkideks. Viimasena läksid pannile herned, kuivatatud/leotatud ja seejärel kurnatud seened ning siis ka kanatükid. Kogu seda massi kuumutasin veel 5-6 minutit ning maitsestasin siis soola ja pipraga. Uuel pannil sulatasin teise poole võist, raputasin peale jahu ning kuumutasin, kuni moodustus paks kaste. Seda kastet lahjendasin sorts haaval lisatud puljongiga. Kõige viimasena lisasin piima. Enne piima lisamist võib juba ka ahju 200 kraadile soojenema panna. Kui kaste ja kanamass korralikult läbi segatud, valasin kogu segu võitatud ahjuvormi ning raputasin peale u 150 g riivjuustu. Kui tahad eriti britilikku sööki, võid vormi katta ka taignaga. Ahjus küpses vorm u 20-30 minutit, nii kaua, kui juust sulas, toorained on juba kõik ju kuumtöödeldud. Serveerisin värkse salati ja kartulipudruga. Ehe ja hea.

kanavorm1

Tulpe ja päikest!

Katt