Kõrvitsapirukas ehk pumpkin pie

Just seesama pumpkin pie, millest kõik ingliskeelsed jõululaulud räägivad. Ja pole midagi öelda, tegemist on väga hõrgu ja talvise pirukaga. Kui kõrvitsat rohkelt käes, tuleb vähemalt kord nädalas pirukategu ette võtta. Ja nii jõuludeni välja. Huvitaval kombel söövad seda isegi lapsed, kes muidu igasugustesse köögiviljaküpsetistesse kerge kõhklusega suhtuvad.

Ühe 24cm läbimõõduga vormi jaoks läheb vaja 5 dl kõrvitsapüreed. Selle tegemiseks olen arvutanud ja katsetanud, et läheb vaja 800g puhastatud toorest kõrvitsat. Mõnikord saab rohkem, mõnikord vähem – sõltub kõrvitsa veesisaldusest. Kuid suures plaanis võib sellise suhte aluseks võtta. Kõrvitsa tükkidest saab püree ahjus,  nimelt laotan suurele ahjupannile (küpsetuspaber all) kõrvitsa tükid/viilud ning röstin neid 210 kraadi juures u 15-20 minutit ehk nii kaua, kui visuaalselt tundub kõrvits lödi. See on kogu pirukateo juures kõige pikem ja tülikam protsess. Kui röstitud kõrvitsad ahjust väljas, lasen jahtuda ning püreestan saumiksriga.

pumpkin pie

Põhja jaoks:

  • 120 g võid
  • 2.5-3 dl jahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 spl suhkrut
  • 2 spl külma vett

Põhja jaoks segan suhkru-soola-jahu pehme võiga, juurde tilgutan vee. Käega segan kõik kokku, kuni moodustub kena taignapall, mis läheb 15 minutiks külmkappi.

Täidis:

  • 3 keskmist muna
  • 2 dl suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 2 dl kohvikoort/vahukoort
  • 5 dl kõrvitsapüreed (tegemine kirjas ülal)
  • 3 tl vürtsisegu (mina kasutan selles 1/3 kaneeli, ja ülejäänud 2 tl tuleb nelgist, ingverist, muskaatpähklist, vastavalt soovile)

Täidise jaoks panen kõigepealt tööle miksri muna, suhkru ja soolaga ning alustades madalal kiirusel, töötlen ilusaks valgeks vahuks tasakesi intensiivsust tõstes. Vürtside ühtlasemaks segunemiseks püreega, võtan mõnda kausikesse kõigepealt 4-5 spl püreed, mille segan vürtsiga ühtlaseks ning alles siis ühendan ülejäänud püreega. Nüüd on paras aeg paus teha ja võtta taigen külmikust ning suruda see 24cm läbimõõduga võitatud klaasist vormi põhja ja seintele ning põhja kergelt eelküpsetada (210 kraadi ja u 5-6 minutit). Sellel ajal sobib munavaht ning püree tasakesi kokku segada ning sinna hulka ka vahukoor valada. Valmis täidise valan eelküpsetatud põhjale ning jätkan veel küpsetamist, nüüd küll madalamal kuumusel, umbes 190 kraadi. Pirukas peaks valmis olema 30-40 minuti möödudes. Oluline on küpsemist jälgida, sest  iga kõrvits käitub omamoodi ja küpseb väga erineval kiirusel.

Kõige parem on süüa veidi jahtunult. Kodu saab jõululõhnast paks ja elevust kui palju!

Head talveootust, sõbrad!

Katt

Advertisements

Seenepirukas

Ah sa mait kui hea pirukas!

seenepirukas

Küllaltki lihtne meisterdus, eriti kui eelmisel päeval seened ning sibulad puhastada ja praadida. Samas jätab mõnusalt luksusliku mulje. Seente kogust ei oska ma aga paraku öelda, mida rohkem, seda uhkem! Viimati kasutasin aasšampinjone ja neid oli toorelt ikka ligi 1-1,5 liitrit. Eks kui kunagi meelde jääb, kaalun seenekoguse ära. Igatahes, 24cm läbimõõduga vormi põhja jaoks läheb vaja:

  • 2.5 dl nisujahu
  • 50 g riivjuustu
  • 120 g pehmet võid
  • 0.5 dl toidu- või kohvikoort

Põhja ained segan lihtsalt lusikaga kokku ning surun kergelt võitatud vormi põhja ja servadele. Sinna sisse valan:

  • 3 keskmist sibulat, tükeldatud ja praetud parajalt klaasjaks
  • 1-1,5 liitrit tooreid šampinjone või muid seeni, mis siis puhastada ja kergelt soolaga praetud. Samas seeni võib olla ka vähem!
  • 3 muna
  • 2 dl kohvi- või toidukoort
  • 1 tl soola
  • näpuotsaga riivitud musta pipart
  • 150-200 g riivjuustu

Põhjale laotan kõigepealt praetud seened ja sibulad. Eraldi kausis klopin lahti munad toidukoorega ning lisan maitseained ja riivjuustu. Kallan vedeliku seenesegule. Pirukas küpseb ahju keskel 190-200 kraadi juures umbes 30 minutit. Maitseb hea nii soojalt kui ka jahtunult. Kui kõrvale serveerida veel värsket rohelist salatit, läheb pirukas kenasti  toidukorrana kirja.

Ilusat seeneaega, sõbrad!

Katt

Kuidas teha kohupiima ja ricottat?

Ah et kuidas? Väga lihtsalt, liigagi lihtsalt! Vaja läheb ainult piima ja sidrunit. Suured meistrid nagu Jamie Oliver jt kasutavad happeks ka äädikat, aga minu käsi seda tegema ei tõuse. Seega võta:

  • 2 liitrit piima
  • suur sidrun, et sellest pigistada 4 spl sidrunimahla
  • kes väga soovib, võib lisada ka näpuotsaga soola, mulle meeldib ilma

Kogusest tuleb veidi alla poole kilo ja väga palju vadakut (juustuvesi, kõrvalsaadus kõikide juustude tegemisel), mille saab edukalt kasutada pannkookide tegemisel, nii et mitte midagi ei lähe raisku. Kangemad mehed (naised) joovad vadakut ka niisama selle kõrge toiteväärtuse pärast, kuid mina seda teha ei suuda.

ricotta

Igatahes, tegemiseks võta pott ja kalla sinna 2 liitrit piima. Lase peaaegu keema minna, nii et selline ühtlane vahukiht on pinnal ning kohe hakkavad mullid tekkima. Sellises olekus piimale lisa sidrunimahl ning sega. Praktiliselt kohe on näha vadaku eraldumist. Võid veel mõne minuti keeta ja jätta siis poti tunnikeseks jahtuma. Järgmiseks hakkab kurnamine. Selleks võta suur sõel ning tihe marli, millega vooderda sõel. Aseta sõel poti kohale, et väärtuslik vadak raisku ei läheks. Sinna sõelale võid kohupiima jätta nõrguma paariks tunniks. Kui kohupiim juba jahtuma hakkab, tõstan tavaliselt kogu kupatuse külmkappi, kus siis viimane tilkumine toimub. Ja valmis. Jube maitsev on, eriti kui koduseid moose peale panna. Samuti sobib küpsetamiseks.

 

Ilusat sügist!

Katt

Kräsupea kausis

Palju õnne sünnipäevaks Eesti!

kräsupea1

Selleks puhuks üks hästi lihtne, aga samas rikkalik kook, mida jagub väga suurele seltskonnale. Kooki võiks ju teha ka kihiti, või jätta üks põhjadest lahti lõikamata, aga mulle just selline suvaline kuhi meeldib. Mäletan lapsepõlvest, et midagi sarnast tegi ka ema, kuid retsepti sellest säilinud ei ole. Pärnu kandis kutsuti sellist kuhila-kooki marmorkoogiks. Põhjaainete koostis pärineb nami-namist (Iceberg koogi põhjaretsept).

  • 350 g jahu
  • 340 g suhkrut
  • 4 muna
  • 1 tl söögisoodat
  • 400 g hapukoort
  • 3 spl kakaod (läheb poolele taignale)

Sega kuivained kõik kokku (va kakao). Jaga jahusegu pooleks ja lisa ühele poolele kakao. Pool hapukoorest ja 2 muna lisa sellele jahusegule, mida esimesena küpsetama hakkad. Muidu hakkab sooda reageerima ning teeb oma töö ära enne, kui kook ahju jõuab. Kui soovid paksemaid kuubikuid, küpseta väiksemal pannil, kui soovib õhemaid ja lapikumaid, siis suuremal. Küpseta 180 kraadises ahjus 20-25 minutit. Võta põhjad jahtuma. Kuna mina ei viitsi tervet ööd ja päeva oodata, immutan põhjasid veidike, kasutan selleks lahjat kohvi piimaga. Immutatud põhjad tükelda kuubikuteks.

kräsupea2

Järgmisena:

  • 1.5-2.0 kg hapukoort (20%)
  • 3-4 spl suhkrut

Sega suhkur ja hapukoor omavahel. Nüüd võta kauss ja hakka pudistama vaheldumisi pruune ja valgeid biskviiditükke ning hapukoore segu. Suurema hulga hapukoort jätan veel lõpuks ülevalamiseks. Kui on soovi, võib kihtide vahele ka nt kondenspiima niristada. Kõige peale läheb glasuur:

  • 100 g võid
  • 3 spl piima
  • 3 spl suhkrut
  • 2-3 spl kakaod
  • soovi korral võib segusse lisada šokolaadi (nt jõuludest jäänud jõuluvanad jms)

Glasuuri tegemiseks sulata madalal kuumusel kõik komponendid kuni segu muutub ühtlaselt siidiseks ja läikivaks. Glasuur vala kuhjale just nii, kuidas kena tundub. Ja nüüd kogu kuhil külmkappi, mida kauem seda parem, aga 4-6 h võiks ära kannatada. Kui eriti pidulik puhk, võib kuhja kaunistada külmutatud vaarikate või mustikatega.

Palju õnne meile kõigile!

Katt

 

Šokolaadiküpsised purgist

Kui tahad teha lõbusat ja maitsvat kingitust, on need küpsised purgis just Sulle! Tegu on küllaltki lihtsalt teostatava kingiga, vajad vaid ilusat purki ja silti ning šokolaadinööbikesi. Muud ained peaks igas köögis olemas olema. Ah jaa, printerit ka, et retsept kaasa printida või kui Sul on rohkem vedanud ja omad imeilusat käekirja, ei ole ka seda vaja.

küpsised purgis

 

Põhimõte on lihtne, küpsise kuivained laotakse ilusasse purki kihiti. Muna ja rasvaine lisab kingituse saaja vastavalt kaasa trükitud retseptile ise. Lisaks umbes liitrisele kaanega klaaspurgile on kingituse tegijal vaja:

  • 220 g jahu
  • 3/4 tl soodat
  • 160 g pruuni suhkrut
  • 100 g valget suhkrut (mina segasin sinna ka vanillsuhkrut sisse, et oleks mustad vaniljeseemnekesed näha)
  • 200-250 g šokolaadinööpe

Kõigepealt võta puhas purk, aseta sinna näiteks lusikaga jahu ja sooda segu. Valades määrib jahutolm purgi seest ära. Sinna peale pruun suhkur, siis valge ja kõige peale šokolaadinööbid. Nüüd kaas kinni ja silt peale. Kogu lugu! Transportimisel peab muidugi silmas pidama, et purki väga ei loksutaks ja hoiaks püstiselt.

Eraldi paberile trüki/kirjuta retsepti muud osad ehk siis:

  • 170 g väga pehmet võid
  • 1 suur muna

Õpetusse kirjuta: vahusta pehme või ja muna. Sega juurde kogu purgi sisu. Tee peos pallikesed ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ning vajuta lapikuks või vooli näppude vahel lapikud küpsised.  Küpseta küpsiseid 190 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit. Enne söömist lase veidi jahtuda. Suuri ameerikapäraseid küpsiseid saab ligi 30.

küpsis purgis

Ja ongi olemas! Kõik on rahul – kinkija, sest isetehtud kingitus on alati rahuldust pakkuv ning saaja, sest küpsised on väga maitsvad ja lihtsad teha ja mis peamine, saab ära süüa (ei pea muretsema hoiustamise jms pärast)!

Head kinkimist!

Katt

Lihtne ploomikook

Ploomid on ühed ägedad puuviljad, et tahtmatult tekib selline lõunamaa tunne. On ju aprikoosid ja virsikud kõik soojema kandi kaup. Alati kui sügisel esimest korda hambad ploomi sisse löön, kujutan ette, kuidas oleks kuskil iidses Itaalia linnas puu pealt virsikuid võtta. Tegelikult on ploomid sama head, või isegi paremad! Saavad nad ju meie rõskete talvedega ilusti hakkama ja mõnikord isegi ei ussita!

See kook on pigem küll vorm, aga samas on jahtunult täitsa koogi moodi. Maitse on igatahes imehea. Ette on tulnud ka olukordi, kus olen päeva jooksul koguni kaks kooki küpsetanud, sest süüakse lihtsalt nii kähku ära. Mina teen seda keraamilisse ahjuvormi, aga võib vabal ka nt 26cm läbimõõduga ümmargusse teha.

  • 600 g pooleks lõigatud (ja kivid eemaldatud) ploome
  • 1 dl kuivatatud mustikaid või rosinaid, meie teeme mustikatega
  • 2 muna
  • 130 g võid
  • 1.5 dl suhkrut
  • 2 spl paksu hapukoort
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2.5 dl nisujahu

IMG_20170919_170215

Tegemine on väga lihtne, vahustad miksriga või ja suhkru, lisad munad. Edasi hapukoor ja eelnevalt ühendatud kuivainete segu. Sinna valan juurde ploomid ja mustikad. Segan läbi ja valan võitatud vormi. Küpseb 200 kraadi juures umbes 35 minutit. Juurde võib serveerida vaniljejäätist või vahukoort, aga on väga hea ka ilma.

Ilusat sügist,

Katt

Isetehtud piparkoogitaigen.

img_20151227_131322

Lihtsalt kõige maitsvam piparkook üldse! Tõsiselt! Mõnusalt vürtsine ja talvine. Ja täiesti ise tehtud. Kui rullida õhukeseks, tulevad väga krõbedad. Lisaks on selle retsepti võlu ajas, nimelt ei pea konkreetset tainast enne külmikus hoidma. Arvan, et retsept on jällegi mõnest igivanast Kodukirjast.

  • 1.5 dl vedelat mett
  • 0.25 dl tumedat siirupit
  • 2.25 dl tumedat muscovado suhkrut
  • 1.5 dl piima
  • 75 g võid
  • 8 dl jahu
  • 1.5 tl soola
  • 2 tl jahvatatud nelki
  • 2 tl jahvatatud muskaat
  • 2 tl jahvatatud ingverit
  • 3 tl jahvatatud kaneeli
  • 2 tl jahvatatud kardemoni
  • 1 tl jahvatatud koriandrit

Pliidil kastrulis sulatada või, lisada juurde mesi, suhkur, siirup ja piim. Hetkeks keema lasta ja seejärel segada juurde kõik kuivained. Lase jahtuda ja hakka aga vorpima :)!

Ilusat jõuluootust,

Katt