Mustikakook

Võin julgelt öelda, et seda kooki olen tänaseks teinud kümneid ja kümneid kordi. Varasemalt vaid suvisel ajal, kuid kui mõni aasta tagasi avastasin, et seda saab teha suurepäraselt ka sügavkülmutatud marjadest, on mustikakook meie pühapäevahommikute sage luksus ka talvel. Sega lihtsalt sügavkülmikust tulnud marjad 1spl kartulitärkilisega ja peale küpsemist ei ole võimalik vahet teha, kas tegu on värskete või sügavkülmutatud marjadest tehtud koogiga.

Ühe koogi jaoks vajalik 300g mustikat mahub mõnusalt pisikestesse sügavkülma kotikestesse. Aga kuna ma tõesti teen seda kooki palju, siis minul on 900g kotid, kust siis koogi jaoks kolmandiku vajalikku marja võtan. Algne retsept peaks olema namist, kuid sealne sisu on minu meelele/keelele liiga napp ja kook koosneb suuresti vaid põhjast, seega soovitan väga antud varianti katsetada!

24cm diameetriga vormi põhjaks läheb vaja:

• 100g pehmet võid
• 60g suhkrut
• 1 muna
• 120g jahu (olen kasutanud erinevaid, ikka hea)
• 1dl kaerakliisid
• 1 tl küpsetuspulbrit

Põhja ained segan kokku ülal esitatud järjekorras ja surun taigna võiga määritud koogivormi põhja ja külgedele. Sinna peale valangi 300 g mustikad, kas siis külmutatult, mis on segatud 1 spl kartulitärklisega või värsked, ja jätan vormi korraks kõrvale.

Teises kausis (või samas kus oli taigen) segan kokku:

• 380-390g hapukoort, vähemalt 20%
• 2 suurt muna
• 90g suhkrut
• 2-3 tl vanillsuhkrut

Kui täidise ained on kenasti kokku segatud, valan selle mustikatele ja pistan 175 kraadisesse ahju umbes 35-40 minutiks, kuni servad kuldpruunid ja sisu tardunud. Parim jahtunult.

Väga hea lihtne ja ka üsna odav kook, mis toob mõnusat suvist hõngu ka talvel. Nii et head koogitamist ja hoovõtt hoidistamiseks alaku!

Katt

Parim maasikatort

Paremat nime selle kirjeldamiseks lihtsalt pole olemas, magustoit mekib täpselt nii, kui oleks võimalik maitsta vahustel pilvedel peesitavaid maasikaid ja seda kõike tordi vormis. Mul pole enam aimugi, kuidas see retsept minuni jõudis. Mäletan ainult seda, kuidas ma plikatirtsuna, vanust nii 13, lapsepõlvekodus suure köögilaua taga oma pisikesse Spice Girls`i pildiga vihikusse selle retsepti kirjutasin. Olin juba siis, oeh kui palju aastaid tagasi, sellest vaimustuses.  Tegemist on küll tordiga, kuid mina olen teinud seda ka pokaalidesse või kui eriti kiire, siis lihtsalt igapäevastesse kausikestesse. Tordina on muidugi alati uhkem! Või mis?

Tordi jaoks küpseta lihtsalt üks liivataigna põhi ja vala täidis sinna peale tarretuma (u 26 cm läbimõõduga vorm). Või pudista 200g digestivi küpsist ja sega see umbes 80g sulavõiga ja pressi tordivormi põhja.

Sisuks sega omavahel kokku:

• 400 g maitsestamata kohupiimakreemi/pastat või peeneteralist kohupiima
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 suur apelsin (sellest pigistatud mahl ja riivitud koor)
• 500 g pooleks lõigatud maasikaid

Edasi paisuta:

• 1 dl-s külmas vees 20 g  želatiini (üks pakk Meira želatiini lehti ongi täpselt 20g), sulata seejärel tilgakeses kuumas vees ja sega tasakesi maasika-kohupiima segusse.

Suures kausis vahusta:

• 6 dl vahukoort.

Sega kõik tasakesi omavahel kokku ning jaga üsna kiiresti pokaali või koogivormi digestiv põhjale, milles plaanid maiust külmutada. Suurt torti hoia külmikus vähemalt 5 tundi. Pokaaliga läheb kiiremini.

Jaanipäevaks ideaalne maius! Ja kõikideks muudeks suvisteks sündmusteks! Maasikaaeg on käes!

Katt

Banaani-šokolaadi muffinid

See on nüüd küll selline retsept, mis siia blogisse tuleb ainult sellepärast, et ta oleks mul poes kohe kiirelt telefonist leitav. Nimelt kasutan ma ise oma blogi just toidupoes kaupade ostmisel – tahaks seenepirukat, naksti blogi lahti ja vaatan koostisosad üle. Muide, see pirukas on siin https://kodukatt.wordpress.com/2018/09/06/seenepirukas/ ja ma soovitan seda väga-väga! Seent võib kasutada ka palju vähemas koguses ja teha hoopis sibulapirukana!

Aga nii, need muffinid. Lihtsalt tehtavad ja väga maitsvad, tegin lapsele koolilaadale 40tk kaasa ja osteti momentselt ära. 12 muffini jaoks läheb vaja:

• 200g nisujahu
• 3 suurt ja väga küpset banaani
• 100 g pehmet võid
• 130g suhkrut
• 1 suur muna või 2 hästi väikest
• 50ml piima/koort
• 50g valget šokolaadi, tükeldatult
• 1tl küpsetuspulbrit
• 1tl soodat
• 0,5tl soola

Seda suures kausis kokku kõik kuivained, sh purustatud šokolaaditükid. Purusta banaanid kahvliga või saumiksriga. Eraldi klopi lahti muna(d), hõõru suhkur võiga ühtlaseks ning sega munadega kokku, seejärel lisa segule banaanipüree. Vooderda muffinivormid pabervormidega ja alles siis sega kuivad ja märjad koostisosad kokku. Jaotad ühtlaselt 12 vormi vahel ning küpseta 180 kraadi juures umbes 25 minutit. Väga lihtsad ja mõnusad suvised ampsud, hea panna lastele reisile kaasa ja niisama nosida!

Katt

Banaanisai

Igal perenaisel on paar retsepti, mis on pähe kulunud, läbiproovitud ja pereliikmete poolt heaks kiidetud. Minul on sellisteks kindlasti omlett, Maire Suitsu pannkoogid ja siis banaanisai/keeks/leib.

 

Inglisekeelses maailmas on selle saia või keeksi nimi hoopis leib ehk siis banana bread. Eestlase suu küll ei suudaks sellise magusa küpsetise kohta öelda leib. Või suudaks? Mina mitte.  See on ikka keeks, või siis äärmisel juhul sai.

Retsepte on internetis väga palju liikvel. Olen mitu aastat katsetanud erinevaid – mõni on päris kehv, mõni sellin no jah. Tänaseks on välja kujunend meie pere lemmik, mida mitu korda nädalas kindlasti teen. Mina isiklikult ei ole jõudnud konkreetset küpsetist külmutada, kuid tean, et paljud seda teevad.

Ühe suure pätsi jaoks läheb vaja:

• 150 g suhkrut
• 120 g pehmet võid
• 2 suurt muna
• 80-100 g hapukoort/paksu jogurtit
• 4 väga küpset suuremapoolset banaani
• 250 g jahu
• 1 tl soodat
• 0,25 tl soola
• 0,5 tl kaneeli (soovi korral)
• 1 tl vanillsuhkrut (soovi korral)

 

Kõigepealt hõõrun suhkru ja või ühtlaseks massiks, seda võib ka kergelt nt miksriga vahustada. Lisan sinna ükshaaval munad. Viimasena lisan vedelale võisegule hapukoore ning jätan korraks kõrvale. Eraldi kausis ühendan kuivained ning kolmandas kausis surun kahvliga banaani pudiks. Kui pudiks keegi banaani teeb, on isikliku eelistuse küsimus. Mulle meeldib pigem väga püree, aga võib jätta ka mõned suuremad banaani tükid. Viimane etapp on kolme kausi kokku segamine. Kõige õhulisema tulemuse saab jättes jahusegu lisamise viimaseks, st kõigepealt segan võisegu banaaniga. Jahusegu ühendamisel ülejäänud komponentidega, võiks vältida liigset segamist – kui jahu enam ei paista, lõpeta segamine. Valmis segu valan võitatud saiavormi ja küpsetan eelsoojendatud ahjus (175 kraadi C) umbes tund. Sõltuvalt banaanide niiskusest, võib küpsemisele kuluv aeg varieeruda, seega jälgi juba enne tunni täitumist ja mõnikord läheb ka kauem. Peale küpsemist lase saial vormis seista 10-15 minutit, seejärel enne söömist veel 10 minutit. Parim sai külma piimaga!

Head küpsetamist ja suveootust!

Katt

 

Maasikatort

 

Rosinakeeks

Üks lühikese jutu keeks. Väga lihtne teha, ka koostisosad sageli kodus olemas. Lihtsalt sega kokku ja ahju. Mulle meeldib selliseid lihtsaid küpsetisi teha just pühapäeva pärastlõunal, sest  mis seal salata, esmaspäeva õhtul peale tööd diivani nurka vajudes ei jõua ennast ära kiita, et selline nädala alguse turgutus tehtud sai.

Antud kogusest saab ühe täiesti tavalise keeksivormitäie maiust. Sobib nii ümmargune keskelt auguga kui ka tavaline piklik vorm.

• 200 g toasooja pehmet võid
• 200 g suhkrut
• 3 suurt muna
• 1tl küpsetuspulbrit
• 4 dl nisujahu
• 1 dl kohvikoort või piima
• suur peotäis rosinaid, mida mina eelnevalt veega loputan ja puhtasse vette ka paisuma jätan

Kõigepealt mikserdan kokku või ja suhkru ning lasen masinal segu kergelt vahtu ajada.  Sellele vahule lisan üks haaval munad, vahepeal ikka segades. Eraldi kausis ühendan jahu ja küpsetuspulbri ning valan jao kaupa segule. Viimasena lisan vedeliku ja rosinad. Keeksivormi võitan ja puistan kergelt üle riivsaiaga. Küpsetan ahju alaosas 175 kraadi juures umbes tunni. Sageli vähendan lõpu poole kuumust, kui keeks liiga pruuniks on läinud.

 

Katt

Kõrvitsapirukas ehk pumpkin pie

Just seesama pumpkin pie, millest kõik ingliskeelsed jõululaulud räägivad. Ja pole midagi öelda, tegemist on väga hõrgu ja talvise pirukaga. Kui kõrvitsat rohkelt käes, tuleb vähemalt kord nädalas pirukategu ette võtta. Ja nii jõuludeni välja. Huvitaval kombel söövad seda isegi lapsed, kes muidu igasugustesse köögiviljaküpsetistesse kerge kõhklusega suhtuvad.

Ühe 24cm läbimõõduga vormi jaoks läheb vaja 5 dl kõrvitsapüreed. Selle tegemiseks olen arvutanud ja katsetanud, et läheb vaja 800g puhastatud toorest kõrvitsat. Mõnikord saab rohkem, mõnikord vähem – sõltub kõrvitsa veesisaldusest. Kuid suures plaanis võib sellise suhte aluseks võtta. Kõrvitsa tükkidest saab püree ahjus,  nimelt laotan suurele ahjupannile (küpsetuspaber all) kõrvitsa tükid/viilud ning röstin neid 210 kraadi juures u 15-20 minutit ehk nii kaua, kui visuaalselt tundub kõrvits lödi. See on kogu pirukateo juures kõige pikem ja tülikam protsess. Kui röstitud kõrvitsad ahjust väljas, lasen jahtuda ning püreestan saumiksriga.

Põhja jaoks:

• 120 g võid
• 2.5-3 dl jahu
• 0,5 tl soola
• 1 spl suhkrut
• 2 spl külma vett

Põhja jaoks segan suhkru-soola-jahu pehme võiga, juurde tilgutan vee. Käega segan kõik kokku, kuni moodustub kena taignapall, mis läheb 15 minutiks külmkappi.

Täidis:

• 3 keskmist muna
• 2 dl suhkrut
• näpuotsaga soola
• 2 dl kohvikoort/vahukoort
• 5 dl kõrvitsapüreed (tegemine kirjas ülal)
• 3 tl vürtsisegu (mina kasutan selles 1/3 kaneeli, ja ülejäänud 2 tl tuleb nelgist, ingverist, muskaatpähklist, vastavalt soovile)

Täidise jaoks panen kõigepealt tööle miksri muna, suhkru ja soolaga ning alustades madalal kiirusel, töötlen ilusaks valgeks vahuks tasakesi intensiivsust tõstes. Vürtside ühtlasemaks segunemiseks püreega, võtan mõnda kausikesse kõigepealt 4-5 spl püreed, mille segan vürtsiga ühtlaseks ning alles siis ühendan ülejäänud püreega. Nüüd on paras aeg paus teha ja võtta taigen külmikust ning suruda see 24cm läbimõõduga võitatud klaasist vormi põhja ja seintele ning põhja kergelt eelküpsetada (210 kraadi ja u 5-6 minutit). Sellel ajal sobib munavaht ning püree tasakesi kokku segada ning sinna hulka ka vahukoor valada. Valmis täidise valan eelküpsetatud põhjale ning jätkan veel küpsetamist, nüüd küll madalamal kuumusel, umbes 190 kraadi. Pirukas peaks valmis olema 30-40 minuti möödudes. Oluline on küpsemist jälgida, sest  iga kõrvits käitub omamoodi ja küpseb väga erineval kiirusel.

Kõige parem on süüa veidi jahtunult. Kodu saab jõululõhnast paks ja elevust kui palju!

Head talveootust, sõbrad!

Katt

Kräsupea kausis

Palju õnne sünnipäevaks Eesti!

Selleks puhuks üks hästi lihtne, aga samas rikkalik kook, mida jagub väga suurele seltskonnale. Kooki võiks ju teha ka kihiti, või jätta üks põhjadest lahti lõikamata, aga mulle just selline suvaline kuhi meeldib. Mäletan lapsepõlvest, et midagi sarnast tegi ka ema, kuid retsepti sellest säilinud ei ole. Pärnu kandis kutsuti sellist kuhila-kooki marmorkoogiks. Põhjaainete koostis pärineb nami-namist (Iceberg koogi põhjaretsept).

• 350 g jahu
• 340 g suhkrut
• 4 muna
• 1 tl söögisoodat
• 400 g hapukoort
• 3 spl kakaod (läheb poolele taignale)

Sega kuivained kõik kokku (va kakao). Jaga jahusegu pooleks ja lisa ühele poolele kakao. Pool hapukoorest ja 2 muna lisa sellele jahusegule, mida esimesena küpsetama hakkad. Muidu hakkab sooda reageerima ning teeb oma töö ära enne, kui kook ahju jõuab. Kui soovid paksemaid kuubikuid, küpseta väiksemal pannil, kui soovib õhemaid ja lapikumaid, siis suuremal. Küpseta 180 kraadises ahjus 20-25 minutit. Võta põhjad jahtuma. Kuna mina ei viitsi tervet ööd ja päeva oodata, immutan põhjasid veidike, kasutan selleks lahjat kohvi piimaga. Immutatud põhjad tükelda kuubikuteks.

Järgmisena:

• 1.5-2.0 kg hapukoort (20%)
• 3-4 spl suhkrut

Sega suhkur ja hapukoor omavahel. Nüüd võta kauss ja hakka pudistama vaheldumisi pruune ja valgeid biskviiditükke ning hapukoore segu. Suurema hulga hapukoort jätan veel lõpuks ülevalamiseks. Kui on soovi, võib kihtide vahele ka nt kondenspiima niristada. Kõige peale läheb glasuur:

• 100 g võid
• 3 spl piima
• 3 spl suhkrut
• 2-3 spl kakaod
• soovi korral võib segusse lisada šokolaadi (nt jõuludest jäänud jõuluvanad jms)

Glasuuri tegemiseks sulata madalal kuumusel kõik komponendid kuni segu muutub ühtlaselt siidiseks ja läikivaks. Glasuur vala kuhjale just nii, kuidas kena tundub. Ja nüüd kogu kuhil külmkappi, mida kauem seda parem, aga 4-6 h võiks ära kannatada. Kui eriti pidulik puhk, võib kuhja kaunistada külmutatud vaarikate või mustikatega.

Palju õnne meile kõigile!

Katt

 

Lihtne ploomikook

Ploomid on ühed ägedad puuviljad, et tahtmatult tekib selline lõunamaa tunne. On ju aprikoosid ja virsikud kõik soojema kandi kaup. Alati kui sügisel esimest korda hambad ploomi sisse löön, kujutan ette, kuidas oleks kuskil iidses Itaalia linnas puu pealt virsikuid võtta. Tegelikult on ploomid sama head, või isegi paremad! Saavad nad ju meie rõskete talvedega ilusti hakkama ja mõnikord isegi ei ussita!

See kook on pigem küll vorm, aga samas on jahtunult täitsa koogi moodi. Maitse on igatahes imehea. Ette on tulnud ka olukordi, kus olen päeva jooksul koguni kaks kooki küpsetanud, sest süüakse lihtsalt nii kähku ära. Mina teen seda keraamilisse ahjuvormi, aga võib vabal ka nt 26cm läbimõõduga ümmargusse teha.

• 600 g pooleks lõigatud (ja kivid eemaldatud) ploome
• 1 dl kuivatatud mustikaid või rosinaid, meie teeme mustikatega
• 2 muna
• 130 g võid
• 1.5 dl suhkrut
• 2 spl paksu hapukoort
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2.5 dl nisujahu

Tegemine on väga lihtne, vahustad miksriga või ja suhkru, lisad munad. Edasi hapukoor ja eelnevalt ühendatud kuivainete segu. Sinna valan juurde ploomid ja mustikad. Segan läbi ja valan võitatud vormi. Küpseb 200 kraadi juures umbes 35 minutit. Juurde võib serveerida vaniljejäätist või vahukoort, aga on väga hea ka ilma.

Ilusat sügist,

Katt

Halvaakook

Sellest koogist lihtsamat ei ole olemas. Ainuke lihtsam variant oleks koostisosade eraldi ära söömine (misvõib ka vabalt juhtuda, eriti kui kooki koos lastega teha). Seda viimast soovitan eriti. Ise tehes maitseb toit lastele kuidagi eriti hästi. Koogist jagub päris mitmele sööjale, ka sellisel juhul, kui sööjate hulgas inimesi, kelle magusaisu tavaliselt täitmatuna tundub. Idee raamatust “Küpsetamata koogid”.

• 180 g võid
• 300 g halvaad
• 330 g kandilisi rosinaga küpsiseid
• väga suure sidruni koor (see hõrk kollane osa)
• 3 spl (ehk ka rohkem) 20% hapukoort
• maitse järgi kaneeli

Või sulatasin potis, sinna segasin kiirelt juurde pudistatud halvaa. Teises suures kausis purustasin (lapiku otsaga) taignarulliga küpsised. Kuidas küpsised puruks saab, ei ole absoluutselt oluline. Küpsisepudisse riivisin sidrunikoore ning lisasin natuke kaneeli. Sellesse segusse valasin võisegu, segasin hoolega ning konsistentsi parandamiseks lisasin hapukoore. Taigen pakib üsna hästi, nii et tavalise köögikilega oli koogikujulist rulli üsnagi hõlbus voolida. Rull võiks külmas olla järgmise päevaga, aga kui aus olla, siis meie koogihuvilised asusid sööma juba paari tunni möödudes.

 

Ilusat kevadeootust,

Katt